只有皖北人才知道这个水烙馍到底多好吃！YYDS，简直是无可替代。水烙馍不光是个食物，它更是皖北人生活里的一部分。当你没胃口，满桌子好菜却不知道该先吃啥时，不妨给自己做个水烙馍，立刻把你食欲给找回来。 做水烙馍第一步就是和面，我们得弄个偏软的面团，这个软硬度得注意。太硬了烙出来馍会紧实不好吃；太软了面团又不成型，擀或者蒸的时候容易破掉。把面粉倒盆里，加点温水，用筷子搅成絮状，再用手揉成团。揉面这事儿挺享受，看着面团在手里越揉越光滑有劲。揉好以后给它盖块湿布醒上二十分钟左右。这二十分钟是让面团自己沉淀发酵的时间，像一场短暂休眠一样让面筋充分舒展开来。 醒好之后接着揉光滑才行，这步可不能马虎。揉得越均匀烙出来馍就越细腻。然后把大面团揪成一个个小剂子备用，每个小剂子还要重新揉揉。这样蒸的时候才紧实不容易烂掉。 揉好的剂子擀成圆形就行，尽量擀得均匀点，厚度像馄饨皮那样甚至更薄一点也没事。薄一点的馍皮蒸出来更软糯好吃。想象一下那薄薄的一层皮子在热气里变得晶莹剔透好看。 开水以后把火调到中小火开始蒸吧！有个小技巧就是擀好一个饼就掀开锅盖往里放一个。这样给每个饼留出足够时间蒸熟不会有生的也不会太熟的情况出现。 全部放进去之后最后一个饼还要多蒸2 - 3分钟然后关火焖一下。这个过程特别重要就像最后收尾一样让馍充分吸收蒸汽热量变得更软糯香甜。 这几分钟里面口感会发生变化从微微生涩变成本来就入口即化了。 当然配上些配菜就更好了。酸辣土豆丝很绝啦：土豆切丝放油锅里翻炒加点醋和辣椒酸辣味道刺激味蕾；还有绿豆芽也不错青椒鸡蛋炒得辣一些就更完美了。 总之啊在皖北这就是人心目中的宝贝了！