尿酸高、血脂高的朋友，吃鸡蛋确实得讲究个法子，我就给大伙儿扒拉几个低脂又家常的做法。 先说做荷包蛋吧。水开了之后别等它开得太猛，把鸡蛋打进去转小火慢慢焖着，蛋白一凝固就停火。这样不仅一滴油都没放，口感还特嫩滑。要是你稀罕那种带点溏心的感觉，记得挑那种标明可以生吃的鸡蛋。 做蒸蛋羹的话，1个蛋黄搭配2个蛋清就行。往里兑上1.5倍的温水，用勺子把浮沫撇干净，然后盖上保鲜膜扎几个小眼儿蒸个10分钟。出锅的时候淋点生抽再加点醋味道就绝了，醋不光能软化血管还能辅助调理血脂。 蛋白蔬菜饼这道菜也很不错。不粘锅不用放油或者只刷层薄薄的油就行。把蛋清打散倒进切好的生菜、菠菜碎或者胡萝卜碎里，小火慢慢烘成饼状。吃的时候可以卷张全麦饼一起下肚，这样既增加了膳食纤维还能帮肠道把多余的胆固醇排出去。 再来做个水铺蛋燕麦粥。先按照刚才的法子煮个荷包蛋快熟的时候把纯燕麦片丢进去一起煮透。这吃法挺好的，燕麦里有那种专门降胆固醇的β-葡聚糖，鸡蛋负责提供蛋白，全程都是水煮所以不含油。 西红柿蛋花汤也很简单。把西红柿去皮切块炒出汁来加水烧开后把蛋液沿着锅边慢慢倒进去形成蛋花就行了。最后撒点葱花淋点香油就齐活了。要注意的是最好用不粘锅这样能少用或者不用油。 最后一个做法是菠菜蛋花汤。菠菜焯一下水去掉点草酸后切段跟姜片一块煮个一两分钟再把蛋液倒进去形成蛋花加盐调味就好了。这汤清爽低脂特别适合晚上喝。 至于凉拌蛋清黄瓜这种做法就完全避开了蛋黄是“高蛋白、几乎零脂肪”的理想选择。蛋清蒸熟或者煮熟后切成小块和拍碎切段的黄瓜放在一起加上所有调料拌匀就能吃了。