最近餐饮界有个事儿，大伙儿都在议论，西贝餐饮集团打算在这个季度关掉不少店，一共得关百十来家。这事儿已经被创始人贾国龙证实了，说白了就是要搞战略收缩。 你肯定也发现了，这种调整不是哪儿都一样，重点都在一二线大城市。长沙作为中部地区的消费重地，自然也有几家西贝店列在名单里。这就成了咱们观察这次行业动向的一个好窗口。 我前两天去了一趟长沙市开福区富兴时代商场，正好看到了之前五楼的西贝店。现在那地方都被商场的围挡挡住了，还贴着“敬请期待”的字样，之前那种人来人往吃饭的热闹劲儿早就没了。 住在附近的杨先生听说要关店，觉得挺意外的。后来我在几个服务平台上一查，发现长沙地区标注为“暂停营业”或者“歇业关闭”的西贝店不止一家。 不过话说回来，这次收缩也不全是坏事。我在万象城这种大型商场转了转，发现里面的西贝店照样亮灯迎客呢。店员告诉我，店里现在还正常营业呢，没收到要关门的通知。虽然外面议论挺多，但对平时的客人影响好像也没那么大。 我还在里面碰到个叫曾女士的顾客，她说因为孩子喜欢吃这儿的口味，再加上对牌子信得过，所以她还是会来这儿吃饭。 我又查了查公开平台的数据，发现现在长沙地区还能正常开着门的西贝店还有5家呢。 有意思的是有些店关了一阵子之后又重新装修开业了。比如梅溪新天地那边的分店就重新开了。消费者评价里说环境和服务都比以前强了不少。 有的顾客留言说虽然知道有些菜是预制的吧，但毕竟味道不错还能一家人吃饭，还是会考虑来这儿吃。 对于那些手里还有预付卡没花完的顾客，西贝也发公告说了，剩下的钱可以去别的还在营业的店里继续用或者退款都行。 这种大规模关店背后肯定是压力山大。从去年第三季度开始就老有关于他们产品价值还有后厨卫生的负面消息传出来。这些事儿严重伤了他们的品牌声誉和销售额。数据显示后来那几个月他们亏了不少钱。 为了挽回局面他们也下了血本开放后厨、发消费券、降价这些手段都用上了，客单价是降了不少，但促销一停客人又跑了不少。 面对这种困局创始人贾国龙也在朋友圈里解释了一下这次闭店的事。他保证离职员工的钱一分不少发、消费者的预付金安全放心、已经定好的年夜饭这些也会做完再关。 这就把影响降到了最低。再加上最近公关副总裁也辞职了，高层变动这么大让大伙儿更关心他们以后咋发展了。 西贝这次关百家店确实是个重大决定啊。 从长沙这边的情况看，需求还是在的关键是得重新建立大家的信任还有把经营模式优化好才行。 这事儿说明现在的消费观念更理性了竞争也激烈得多，餐饮企业只有把产品和服务搞扎实了、摸清需求变化、搞出个更有弹性的模式才能走得长远。 至于效果咋样还有啥启发咱们还得接着看看才行。