要弄清绿茶的口感是怎么回事，得先看它怎么制茶。绿茶是没发酵过的，只经过杀青、整形、烘干这几步，就把叶子里85%的茶多酚和咖啡碱，还有50%的叶绿素都锁进茶汤里了，维生素也基本原样不动，这就注定了它喝起来清爽甘甜，特别适合一年四季当饮料喝。 四大制作工艺分别对应着不同的口味，大概分这么几种：第一种是蒸青绿茶，这是春天的味道。做法是先把新鲜茶叶蒸软再揉捻，最后烘干成型。因为高温保留了大部分叶绿素和蛋白质，所以干茶、茶汤还有叶底都是绿色的，喝起来就像把春天含在嘴里一样鲜爽甘醇。 第二种是炒青绿茶，这是办公室里最常见的茶。关键在于用手或者机器翻炒让茶叶快速失水，形状就有长条、圆珠、针形这些了。好的炒青色泽油亮香持久，汤色像翡翠一样好看，味道浓醇但不苦不涩。 第三种是烘青绿茶，属于高级玩家。杀青后放进特制的烘笼慢慢烘，外形细秀还多毛刺，汤色是杏黄色的。因为温度低时间长，香味特别多是花果香叠在一起的感觉，泡出来的叶底嫩绿明亮，用来窨制花茶特别棒。 第四种是晒青绿茶，是太阳留下的味道。杀青揉捻后直接放到太阳下晒干，条索紧实颜色发黑发绿，闻起来有点闷但带股太阳的香气。特别是云南的大叶种晒青——也就是滇青——因为日晒温度低时间久，喝起来不怎么苦涩反而回甘很强，这就是普洱生茶最原始的样子。 选好茶还得泡得对，这里有三种泡法对应不同的茶型：如果茶叶又紧又细又嫩，比如龙井或者碧螺春这种就用“上投法”。先倒80到90度的热水七八分满；再把3到5克茶叶投进去；茶叶一沉就马上展开了；等汤色透亮了再续水。 要是扁平松展的茶叶比如信阳毛尖或者黄山毛峰就用“中投法”。先倒三分之一的温水；投茶3到5克；双手托着杯子轻轻转几圈；等茶叶展开后再注水到七八分；完全沉下去就可以喝了。 还有粗叶型的比如雀舌或者竹叶青就用“下投法”。先把杯子温热一下再投茶；然后高冲80到85度的热水；茶叶迅速展开香气飘起来；出汤后盖上盖子还能再泡一次。 最后总结一下：按工艺分绿茶就四种：蒸青、炒青、烘青、晒青；按外形分那就千变万化了。记住“蒸青鲜、炒青浓、烘青毫、晒青醇”这几个字口诀，下次去买茶的时候就能一眼挑出自己喜欢的那杯春色了。