我给大家来个简易版的“嫩到弹牙”的羊肚菌肉末蒸蛋，家里有孩子或者老人的，这个绝对是快手又高级的餐桌主角。咱们先从最关键的第一步开始，把这羊肚菌从炖锅里解放出来。你别觉得炖汤是唯一的归宿，其实蒸蛋才是锁住它鲜味的最好方法。这道菜不用炒也不用炸，十分钟就能搞定。而且它的做法特别简单，咱们先备齐食材：鸡蛋3到4个、羊肚菌6到8朵、猪肉末100克，还有温水、生抽、盐、葱花和香油。给大家说个诀窍，所有材料都要新鲜，调味也不能少一步。 接下来咱们按照四步来做。首先把羊肚菌拿温水轻轻冲一下表面泥沙，然后泡10分钟。这里特别注意泡菌水别倒了，过滤一下直接用来调蛋液，这样能让菌香翻倍。接下来处理肉末。猪肉末加少许盐和生抽，顺着一个方向抓至发黏铺在碗底压平。挤干水分的羊肚菌整齐码放好。 然后开始调蛋液。把鸡蛋打散，缓缓加入1.5倍体积的温水和少许盐。记得过筛两遍，这样蒸出来的蛋羹表面才会像布丁一样平滑无气孔。调好的蛋液倒进去没过肉末和羊肚菌静置2分钟消泡。 接着上锅蒸。为了防止水滴滴进去影响口感，咱们可以在碗口盖层保鲜膜或者扣个盘子。水开后转中小火蒸10到12分钟就行啦！关火后别着急开盖焖2分钟让余热继续拥抱蛋液。 最后出锅点睛啦！撒上葱花、淋点生抽再滴几滴香油就可以啦！热气一冲香味立马就出来了。你看这筷子轻轻一碰就颤动的蛋羹配上吸饱汤汁的羊肚菌真是太香了！连汤带汁都能拌两碗米饭呢。 这道菜清淡不腻还很营养，早餐晚餐或者待客都特别合适。厨房小白也能一次成功学会它！别再让羊肚菌只待在炖锅里了试试这道蒸出来的鲜吧！保证让你家餐桌立刻升级为饭店级！