非物质文化遗产这道菜给丰都县带来了产业发展的新机遇。长江边的丰都，不仅是历史悠久的古城，麻辣鸡这道菜更是大家餐桌上的常客。2014年，麻辣鸡技艺被列入重庆市第四批非物质文化遗产代表性项目名录。这给麻辣鸡的传承和保护带来了全新阶段。就如范淑英所说，丰都麻辣鸡产业协会会长认为：“选料非常关键。”他们把本地的林下散养土鸡作为主要原材料，这些土鸡都已经养殖了180天以上，肉质紧实弹牙。制作过程非常复杂，需要经过十多道工序，其中最重要的一步就是红油的熬制。陈柯全表示：“要让顾客品尝到地道风味。”他把各种辣椒精细搭配后，舂碎放入菜籽油和花椒油中，再加上数十种香料慢慢熬制，才形成了麻、辣、鲜、香、甜多种味道混合的风味体系。 把麻辣鸡制作过程标准化、规范化对于产业转型来说非常重要。重庆市卫生健康委员会发布了《食品安全地方标准 丰都麻辣鸡》，并把这个标准从原料选用、加工工艺一直到感官指标和微生物控制都建立起来了。这个标准不仅能降低食品安全风险，还能给规模化生产提供技术依据。 除了在技术上实现创新外，在产品创新上也取得了很大进展。把鲜花椒和香辣口味给重庆诚梵食品有限公司研发出来了。“公司+合作社+农户”模式给当地农户们带来了稳定收入，带动了他们参与特色养殖。范淑英提到：“这种模式能让大家受益。” 通过电商平台给丰都麻辣鸡销往全国三十多个省市自治区，产值增长迅速。《丰都麻辣鸡产业发展规划》把相关配套设施建设完善好。“标准引领着品质革命”。重庆市卫生健康委员会已经发布了相应的标准体系。 陈柯全表示：“通过建设标准化生产线，我们把产品保质期延长了3倍。”隆小波还提到：“标准体系建设是产业升级的关键抓手。”“检验检测中心、统仓统配中心等配套设施都在推进中。”重庆诚梵食品有限公司利用全封闭生产车间，利用臭氧杀菌系统与新风系统来保证卫生安全，还用自动化清洗设备和液压式蒸汽锅替代传统手工操作。 范淑英指出：“传统技艺的传承首先体现在对食材的极致讲究。”“公司+合作社+农户”模式能够带动农户参与特色养殖。 现在已经有十余家规模化生产企业在全县涌现出来，“一把辣椒、几粒花椒”演绎出了千年古城的饮食智慧。这种非遗美食焕发出产业新动能！