话说COMMUNE这个主打“自在欢聚”的餐酒吧品牌，马上就要去香港上市了。香港交易所刚披露的文件里，这家极物思维旗下的公司正式启动了上市程序，这也意味着咱们中国的餐酒吧行业终于有了第一个登陆资本市场的代表。现在这“微醺经济”势头正猛，大家都喜欢白天喝咖啡晚上喝酒，COMMUNE正好把西餐和酒吧的业态融合在了一起，变成了早午晚直到深夜都能去的全时段社交空间，每天营业16到18个小时。2024年中国餐酒吧市场规模已经冲到了300亿元，连锁品牌占了差不多45%，以后五年估计每年还能涨15.4%。 这就跟别的品牌不一样了，COMMUNE一直在坚持直营。到2025年第三季度的时候，他们已经在全国40个城市里开了112家店，主要在新一线城市布局，二线城市贡献了约4.67亿元的销售额。创始人说接下来三年打算每年开30到60家新店，目标是2028年搞到300家。 他们之所以不做加盟，是想守住核心价值。COMMUNE把自己定位成社交空间供应商，而不是普通的餐馆老板。只有自己直营，才能保证每家店的设计、服务和氛围都一样。产品方面，他们弄了超过1000个酒水SKU的供应链体系，还把餐饮做得很实惠。数据显示酒水赚了45%的钱，毛利率高达87.5%，这可是支撑他们扩张的重要利润来源。这种“用餐饮吸引人流、靠酒水赚钱”的玩法既保了客流又赚了钱。 选址上他们也挺有讲究的，基本都挑在城市的核心商圈里，单店覆盖半径有3公里。分析师觉得这种直营策略虽然让扩张慢了点，但好处不少：一是服务品质能统一；二是供应链管得细；三是留了灵活创新的空间。“重质轻速”在餐饮界同质化严重的情况下显得很特别。 从武汉的第一家店做到上市企业，COMMUNE用十年时间证明了社交空间是能赚钱的。在消费升级和体验经济的推动下，他们坚持直营不光是守住初心，更是在探索行业怎么才能可持续发展。这次去港股上市了以后，这个不搞加盟的餐酒吧品牌给中国餐饮资本化的路子提供了新的思考角度。