（问题） 财报数据显示，九毛九集团2025年经营呈现“收入下行、利润韧性”的特征：收入同比下滑，净利润小幅增长。与收入承压相伴的是门店规模收缩。2025年集团新开餐厅26家、关闭189家，全年净减少163家至644家。这个变化意味着企业从过去的扩张节奏转向存量经营与结构优化，并对门店质量与单店效率提出更高要求。主力品牌方面，太二、怂火锅、九毛九门店数均有不同程度减少，叠加同店销售额下降，共同拖累整体收入表现。 （原因） 从外部看，餐饮行业消费偏好更趋理性、竞争加剧的背景下，客流结构与消费频次承压，品牌需要在“价格带—产品力—体验”之间重新寻找平衡。从内部看，九毛九集团将关店原因归结为两类：一是租赁协议到期后终止运营，属于周期性调整；二是部分餐厅经营表现不理想，反映出原有选址、模型与客群匹配度在新环境下需要迭代。 具体到经营指标，翻台率下降是影响同店销售的重要变量。太二人均消费同比提高至74元，但翻台率由3.5次/天降至3.1次/天，同店日均销售额下降11.5%；怂火锅人均消费降至100元，翻台率由2.9次/天降至2.4次/天，同店日均销售额下降16.5%；九毛九品牌人均消费升至57元，但翻台率由2.7次/天降至2.4次/天，同店日均销售额下降15.8%。这表明部分品牌在客单价调整的同时，客流与周转未能同步改善，导致单店产出承压。 （影响） 门店净减少带来短期收入规模回落，但也有助于降低低效门店对资源与品牌口碑的消耗，为提升盈利质量腾挪空间。需要指出，三大品牌同店销售下滑幅度较上年有所收窄：太二、怂火锅、九毛九等在2024年曾出现更大幅度下滑，2025年跌幅总体趋缓，显示经营修复迹象开始显现。企业此前披露，太二在2025年第四季度于中国内地市场同店增速已转正，这一信号有助于稳定市场预期，也为后续门店模型升级提供了验证窗口。 （对策） 面对外部环境变化，九毛九集团将战略重点指向“门店模型优化升级”和资源再配置：一上采取更审慎的开店策略，强调“做优”而非“做多”；另一方面果断处置经营不佳门店，将资源向核心优质餐厅集中，以提升整体运营效率。 在落地层面，集团推进“鲜活”核心战略，推动各品牌进行产品与店型迭代。太二在新模型中突出活鱼、鲜鸡、鲜牛肉等“鲜活食材”，并推出更强调多品类鲜料的店型升级；九毛九品牌在新模型门店中强化“鲜活、手工、现做”，并对菜品结构作出调整；怂火锅则进行菜单升级，增加黄牛肉、生蚝等食材，并对门店进行改造，强调更天然的火锅体验。 其中，太二调改进度成为集团策略的关键抓手：截至3月底已落地273家新模型店，并计划年内完成内地所有门店的调改升级，同时将推出更高版本模型，在空间与体验上继续强化顾客感知。通过标准化“鲜活供应链+门店体验”的组合，企业试图提升复购、拉动客流，并在同质化竞争中形成差异点。 （前景） 从行业发展看，餐饮企业进入以效率和体验为核心的精细化运营阶段，单纯依靠门店数量扩张难以支撑持续增长。九毛九集团的策略转向，符合行业从“规模驱动”向“质量驱动”的趋势。若“鲜活”战略能够在供应链稳定性、门店出品一致性、成本控制和服务体验上形成闭环，叠加同店指标修复，集团有望在未来几个季度逐步改善收入表现，并在核心城市与重点商圈巩固竞争力。同时，调改提速也意味着对组织能力、运营标准与食材保障提出更高要求，能否平衡升级投入与盈利回报，将成为检验成效的关键。
九毛九集团的转型为餐饮行业提供了有益参考。在当前消费环境变化下，从规模扩张转向质量提升，从同质化竞争转向差异化创新，可能是突破增长瓶颈的有效路径。"鲜活战略"的实施效果将决定这家餐饮企业能否在提质增效的道路上走得更远。