饭店的红烧茄子为什么那么好吃？其实有一个特别简单的妙招。茄子本来是很健康的蔬菜，可是一进锅就会变得特别油腻，吃起来有负担。其实咱们只要掌握一个技巧，就能做出不吸油不发黑的茄子来。把这个窍门学会了，茄子就能变得健康又美味，一家人都抢着吃。做起来特别简单，这是我给你们总结的步骤。 首先，我们需要准备好所有的材料：1个茄子、1勺酱油、1克盐、2勺糖、5瓣大蒜、2根青椒、2个小米辣还有点干淀粉。先把所有的材料洗干净切好。青椒去掉根蒂和籽，斜着切成丝。大蒜拍一下去皮切成末。小米辣去掉根蒂切成圈。茄子切成块之后马上放进淡盐水中泡5分钟。 泡好的茄子把水分挤干，裹上一层干淀粉。锅里放点油，把裹好淀粉的茄子块放进去小火翻炒。这时候你就会发现茄子没那么吸油了。等到茄子炒得差不多了，加上酱油、盐和糖调味，炒到味道进去了之后把它们扒拉到一边。 接着放蒜末和小米辣炒一下，香味出来后再放青椒丝继续翻炒。等到青椒断生了转大火快炒两下就关火。撒点葱花点缀一下就可以出锅了。 这个红烧茄子做出来软嫩多汁特别好吃。有个小提示：想要茄子不发黑不吸油就别直接下锅炒，记得先把它泡在淡盐水里隔绝氧气。泡好之后裹上一层干淀粉就能防止吸油了。喜欢吃西红柿的也可以放一点进去搭配着吃味道也不错。要是给小朋友吃最好用不辣的青椒并且把籽去掉这样他们就可以放心吃了。