这次要讲讲五华龙村甘蔗熏鱼的事，这个村子在粤东，周围环境特别好，适合种甘蔗和养鱼。这里的邹丽娟负责把这个产业做起来。 龙村有种传统的做法，冬至前后空气干燥又暖和，村民就会挂起鲜鱼晾晒，再用甘蔗和姜来熏。这一步很关键，熏出来的鱼特别香，颜色也好看。这种手艺是老祖宗传下来的，现在也成了当地特色产业的一部分。 这个镇地理位置不错，气候温暖湿润，既适合养鱼又适合种甘蔗。鱼养得肥嫩可口，甘蔗糖分高香味足。两样东西凑在一起，才让这个甘蔗熏鱼好吃。 做这个鱼可是要讲时机和功夫的。老师傅说做熏鱼最重要就是看天时。冬至前后北风大湿度低日照足，正好把鱼肉的水分慢慢带走锁住味道。这时候的鱼不容易坏。食材也不能马虎，最好选三斤左右的草鱼或者鲢鱼，肉质刚好适中。处理过程要仔细去内脏、剔血线这些步骤都不能少。 之后还要用海盐腌制一下让鱼肉脱水并入味。接下来就是核心的熏制步骤了。铁锅里铺满甘蔗和姜烧起来冒出的烟味带着甜香慢慢渗入鱼肉里去腥味。火候要掌握好不能太热把鱼肉烤焦了。 通常要熏四十多分钟直到颜色变深有光泽才算好。熏完还得晾晒几天让味道沉淀下来。整个过程得好几天时间大家都得耐心等着才行。 以前这种甘蔗熏鱼只在村里过年过节自己吃没法卖出去。后来政府引导合作社就把大家的手艺集中起来规范一下试着量产卖给外面的人。邹丽娟他们的目标就是在保持传统味道的基础上让产品更稳定更适合卖出去。 现在市场渠道也打开了他们去参加展会、开店卖货、上电商平台名气越来越大。很多城里人都来尝鲜觉得特别好吃而且故事也吸引了很多人前来光顾。 这样一来很多农户加入合作社有了稳定收入还有些掌握手艺的老师傅被请来当指导赚外快赚生活费解决了不少人就业问题。 小小的甘蔗熏鱼现在成了当地村民致富的一个点让大家都尝到了甜头也看到了希望未来怎么让这股香味飘得更远还得大家一起努力探索下去才行。