山西面食地图里有五种味道，把千年的岁月串了起来！

山西面食地图里有五种味道，把千年的岁月串了起来。山西在华北，黄土很厚，黄河环绕，地形复杂但能把小麦、莜麦和荞麦都养活得很好。山西的农耕历史有近三千年，“面”在这个过程中从生活必需品变成了情感符号。“面”是山西人的主食，不吃就会心慌。今天我们选了五种最地道的“面脸”，看看你能认全几张。山西面食里面，平遥碗托算是一个。它是把荞麦面糊铺在碗里蒸出来的一种像凉皮的东西。蒸好后切成条，放上辣椒、老陈醋、黄瓜丝还有豆芽，这碗面就做好了。街边的老铺子还会把碗托切成块炒着吃，外焦里嫩。这道菜叫“两吃”，味道特别好，当地人怎么吃都吃不腻。晋北人喜欢吃莜面栲栳栳。这种食物是把莜麦面和好后搓成中指粗的条，再做成筐子形状蒸熟。口感筋道，耐饿程度很高。另外还有一种做法是搓鱼鱼，类似小鱼形状的面条煮好后配西红柿鸡蛋汤喝。这个做法适合干农活的人食用。晋中人们喜欢吃石头饼。它是用白面和豆面混合后擀成薄片贴在热石头上焗烤出来的。饼干有气泡，脆香可口。以前学生放学回家、晚上煤油灯下写大字时都会偷着吃这种饼。太原羊汤是冬天的一道美食。它需要熬足八小时才能出来汤汁浓郁的羊汤。带骨羊肉冷水下锅慢火熬煮，等骨头里的髓都煮出来就好了。配上陈醋、辣椒、粉丝还有一张死面饼泡软吃下去感觉很暖和。饸饹面是豌豆面、莜麦面还有荞麦面混合压成粗面条制作而成的食物。煮好后搭配西红柿鸡蛋或者羊肉汤都可以食用。不同人家做出来的饸饹面味道都不一样呢！ 这个故事远不止这五种食物这么简单呢！每次路过山西的时候别忘了尝尝碗托和石头饼吧！这些美食能帮你打开一段更加鲜活的历史记忆呢！