四月的餐桌，总能让人吃出轻盈的感觉。就像海子说的那样，“从明天起，关心粮食和蔬菜”，这个四月，春风也在悄悄地唤醒枝头的新绿。而孔子的古训“不时，不食”，也被我们简化成了一个很实在的道理：吃当季的菜，才是最好的选择。下面我就来给你介绍几道春天的主角。 香椿，也被称作“树上牛油”，它含钾、钙、镁，维生素C和E也不少，蛋白质含量甚至和瘦牛肉差不多。但是亚硝酸盐含量偏高，稍微不注意就会出问题。吃香椿的时候，先挑叶片紫红、质地脆嫩的。然后用沸水焯烫1分钟，能去掉70%以上的亚硝酸盐。焯完后的香椿要现采现吃，或者放冰箱冷藏3天内吃完。香椿炒蛋是个不错的选择：香椿切末，加生粉锁香后和蛋液拌匀，中火少油煎两面金黄。香椿拌豆腐也很简单：豆腐焯水去豆腥后加适量盐和香油调味即可。 洋葱可是低调了3500年的“抗菌明星”，从古埃及到现在都一直被使用着。它富含硫化物可以抑制多种细菌。紫皮洋葱的抗氧化能力特别强，几乎不含脂肪。买回来的洋葱放在通风低温处保存比较好。切洋葱前把刀在冷水里浸30秒能减少流泪的情况。炸洋葱圈就是个不错的创意料理：洋葱横切1cm厚圈裹上面粉、蛋液和面包糠后油炸至金黄即可。葱圈黑椒牛腱也是个不错的选择：牛腱高压40分钟冷却后切片；洋葱炒软和牛腱一起翻炒加上黑椒汁调味就行。 油菜也是维生素C的小金矿，每100克油菜的维生素C含量是大白菜的两倍。春天肝气升发时吃油菜有疏肝散瘀、宽肠通便的作用。切油菜后要现做现切旺火快炒才能保留营养。油菜素炒面就是个很好的例子：面条煮至八分熟过冷水加香油拌匀；热锅爆香蒜片倒入面条翻拌用生抽老抽少许醋调色提香就行了。蒜香油菜木耳也很简单：木耳泡发撕小朵；蒜末爆锅后下木耳炒脆倒入油菜加盐快速翻炒即可。 芥菜可是钙含量堪比牛奶的“春菜新贵”，每100克芥菜含钙约230毫克。疲劳时来一盘芥菜沙拉能提神醒脑还能打开胃口。芥菜需要用淡盐水浸泡10分钟去除虫卵和农药残留；白灼时先梗后叶焯水加盐加橄榄油锁住颜色；叶子只需1分半钟就能出锅保持颜色和口感。白灼蘸酱很简单：生抽三汤匙白砂糖一茶匙橄榄油一茶匙调匀即可。 丝瓜自带“美人水”称号温柔又解毒通经络；B族维生素与维生素C联手补水效果不错；四月湿气重时吃丝瓜正好祛湿排湿。丝瓜表皮可能有农药污垢需要去皮清炒时用蒜蓉提香大火一分钟断生就可以了；喜欢软糯口感的话可以先蒸再炒。 每道菜都有它的故事和吃法希望你能喜欢这个四月餐桌带来的美好体验！