超市货架上的那些写着“全麦粉”的东西，多半并不像你以为的那样好。其实大多数都是商家故意往里撒了些黑糊糊的麸皮，就是为了骗你觉得这粉有料，好让你结账的时候觉得自己买对了东西。可真正的全麦粉长啥样呢？按照国家标准，这东西必须得是把一整颗麦子直接磨成粉，连重量都得丝毫不差。要知道小麦其实就分三部分：占2.5%的胚芽里藏着很多不饱和脂肪酸和维生素E，但特别容易坏；占85%的胚乳看着雪白诱人，其实营养价值最差；剩下那12.5%的麸皮才是B族维生素和膳食纤维的仓库，以前还不被人待见。 为了让面粉不变质还能吃起来软乎乎的，市面上普通的面粉会把胚芽全剔出去，把麸皮也尽量筛掉，只留那85%的胚乳。所以咱们平时吃的白面，其实就是麦子里最没营养、但大家最喜欢的部分。而真正用一整粒麦子磨出来的全麦粉颜色很深、颗粒很大，闻起来有股浓浓的麦香味儿。不过这种粉的保质期短得很，必须得放冰箱里赶紧吃完才行，因为胚芽一接触空气就会变酸。烘焙师傅们为了做出好吃的面包，一般会把这种全麦粉和高筋面粉掺在一起用。 那为什么大家买的全麦粉总让人失望呢？主要还是因为标准太乱、做起来成本高、工艺也复杂。很多商家干脆就直接去订农家现碾的那种“整粒小麦粉”，虽然看着黑乎乎的不好看也不太好吃，但至少做到了是“整粒”二字。这种不弄虚作假的面粉虽然长得不够体面，但确实是最老实、最健康的选择。