随着咱们生活条件越来越好，大伙儿对吃的安全越来越上心。现在市面上有些食品标榜自己更安全、营养更好，很容易吸引眼球。比如“无菌蛋”，最近讨论得就挺热闹。其实，咱们得搞清楚，“无菌蛋”这词儿在国家标准里压根就没出现过。吉林大学食品科学与工程学院的刘静波教授就给大伙儿掰开揉碎说了，鸡蛋本来就是天然的农产品，想做到绝对无菌，技术上很难。市场上卖的所谓“无菌蛋”，实际上是指可生食的鸡蛋。它跟普通鸡蛋比，营养成分没啥大区别，主要区别在于从养鸡场到送到你手里的整个过程，都在想方设法减少沙门氏菌之类的病菌污染，把它弄干净让咱们能生吃。 虽然咱们国家还没出台专门的可生食鸡蛋的国家标准，但是有些团体标准已经把该管的事儿都列清楚了。在养殖环节得建立生物安全体系，饲料、水、鸡舍环境还有养鸡的人都得定期检测沙门氏菌；流通环节得全程冷链运输，温度控制在1到4度，湿度也得跟着定好规矩；一旦脱离了冷链时间长了就不行了。这种蛋通常都会写着很短的保质期，过期了就必须彻底煮熟才能吃。 专家还特意提醒咱们，家里有婴幼儿、老人、孕妇或者免疫力差的人，为了防着万一，最好别冒险生吃任何鸡蛋。再说回添加剂这事儿，以前大伙儿吵得厉害的冷冻水产品里加“保水剂”的问题，中国食品科学技术学会名誉副理事长潘迎捷是这么看的：关键就看食品添加剂复合磷酸盐用得对不对、多不多。现在新的《食品安全国家标准》里把能加多少都写死了，超出标准那就是违规。 要解决这个问题得两手抓：一方面企业得真心实意负起责来，严格遵守添加剂的使用规则；另一方面产业也得靠技术创新，少用点这些化学东西，多向天然的方向发展。中国工程院院士孙宝国也说了很多次：出事儿往往是因为个别商家胡乱加东西甚至加了不该吃的东西。所以得盯着加工过程不放，让从业人员把法规标准都记在心里，还要把原料从哪来、怎么做、怎么运这些环节都记录下来弄清楚责任归属。 这在学校食堂那种要给很多人做饭的地方特别重要。中国工程院院士、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政拿校园供餐举例说：要想保证安全不光得盯着食堂或配餐公司自己要做好；还得从整个体系下手。他建议咱们得把从地里种菜到最后端上桌这一整条链子的信息都查清楚、记明白。用物联网、区块链这些高科技手段把数据实时记下来让大家都能看到这样一旦出了问题就能很快找到是哪一步的问题谁的责任就在哪儿清楚明白地把这道防线给守好。 无论是怎么看“可生食鸡蛋”的问题还是怎么管添加剂的问题还有学校食堂怎么管的问题都说明了现在咱们国家食品安全这块儿走的是“大家一起管”的路子。想要守住大家的饭碗安全不光是老百姓要懂点科学知道怎么挑东西更是商家要讲良心守规矩最关键的是政府要用好科技手段把这个过程管得又准又快只有大家心往一块儿想劲儿往一处使才能把老百姓的“舌尖上的安全”给守护好。