把烧烤当成一门生意在上海和中国其他许多地方做起来其实挺难的，尽管这里有着丰富的美食文化和各种传统。 比如广东和广西，尽管有很多有名的烧腊和熏肉，但是当地人并不太喜欢烧烤这种吃法，特别是海南那边。江南一带的人比如上海、杭州和苏州的人，饮食口味比较清淡，也不太喜欢烧烤这种油腻的东西。福建沿海城市如福州和厦门的人们也很少去尝试烧烤。 原因其实很简单，他们习惯了清蒸和白灼这些传统烹饪方法。另外天气潮湿炎热，还有蚊虫困扰，让露天烧烤体验大打折扣。 而在四川、新疆这些地方却能发现不少不错的烧烤店。四川的麻辣烧烤和新疆的红柳大串都很有名气。尽管厦门也有沙县小吃这一道特色美食，但很少能看到正宗的烧烤摊。 就拿杭州和苏州来说吧，虽然有一些本地烧烤店在尝试创新改良东北或者新疆风味，但是缺乏那种独特的本地味道。 其实评判一个地方有没有好吃的烧烤店需要看几点：当地饮食结构中烧烤占不占分量、有没有能讲出故事的本地流派、还有外来品牌能不能在这个地方生根发芽。 比如在上海这个全球美食之都里面开很多家烧烤店是没问题的，但是要找到那种让人吃完后想再去一次的店却很难。 这个时候就要看看香港和澳门了。香港街头小吃琳琅满目但是难找正宗本土烧烤，澳门更是以葡国菜出名所以炭火文化比较稀薄。 就连西藏那边也是一样，宗教因素还有海拔问题让他们更倾向于糌粑和风干肉这类食物。 不过有意思的是，在这些荒漠城市里面也有例外情况。比如淄博、锦州这些地方的烧烤在上海和广州都能活得不错。 他们带着北方那种粗犷的炭火基因给南方城市带来了不一样的体验。 还有长沙和武汉这两个城市在中部地区也闯出了一片天，把本地口味和社交场景结合起来给人不一样的感受。 这说明荒漠只是暂时没有人开垦而已。 随着人口流动或者一次天气转凉又或者是一次口味迭代都可能让平淡无奇的城市街头冒出第一把炭火。 记住这个道理：在美食世界里荒漠只是下一阵春风就能绿化的原野。 像江南、广东这些地方暂时可能还属于荒漠清单里的一员，但是年轻一代对炭火社交的渴望不会停止的。 所以下次当你去这些城市游玩的时候不妨多留意一下街边摊或者小店里是否有什么新奇又好吃的烧烤等着你来发现呢？