最近，呷哺集团的凑凑火锅在多地收缩门店，引发了不少关注。郑州的门店已经全部关闭，厦门、苏州、青岛等地的部分门店也歇业了。这次变化，其实是当前餐饮市场环境和企业战略调整的结果。呷哺集团官方回应说，这是正常的战略调整。不过，他们也提到，暂时还没有重返郑州市场的计划。回顾凑凑品牌的发展路径，扩张节奏一直和市场环境变化密切相关。2022到2023年，凑凑快速扩张，曾经在不少城市成为网红选择。 但是最近两年，凑凑的拓展步伐明显放缓了。根据财报数据显示，2024财年集团关闭了73间凑凑餐厅，2025年中期又关闭了23间。到2025年6月底为止，中国大陆地区只剩下158家凑凑餐厅在营。这次调整背后有很多原因。首先是消费者心态变了，现在对性价比更敏感了。一些网友和消费者觉得凑凑人均消费水平高，和他们提供的产品、服务不太匹配。 其次是餐饮行业竞争激烈，火锅赛道已经进入存量博弈阶段。高端火锅品牌要靠独特体验或顶级食材来支撑价格，而大众平价火锅品牌靠稳定品质和亲民价格站稳脚跟。中间地带的中高端品牌如果没有足够差异化的理由就会被上下挤压。 从企业运营角度看，这次关闭主要是因为经营表现不好。大部分被关闭的餐厅处于亏损状态或者不符合集团推广模式。呷哺集团通过一系列降本增效措施，比如升级物流体系、优化供应链等方式，让同期净亏损收窄了71.6%。这次调整对财务层面有积极效果。 凑凑火锅在多地收缩门店不是孤立现象，而是当前中国餐饮行业进入深度整合期的缩影。它揭示了餐饮品牌特别是中高端品牌需要面对的挑战：如何精准把握消费需求变化、构建产品力和品牌价值护城河，并在规模扩张与运营质量之间找到平衡。 对于呷哺集团来说，主动进行战略收缩是应对市场变化、谋求长期发展的措施。短期可能有阵痛但也要聚焦核心优势区域、提升单店盈利模型和供应链效率。未来凑凑品牌和整个呷哺集团怎么调整策略、重塑竞争力市场还在拭目以待呢。