冬季来临，岭南大地北风阵阵，“贴秋膘”不仅是老年人的习惯说法，更是身体给自己发出的信号。把这碗牛大力鲍鱼牛骨汤端上桌，就能暖身润燥。把牛大力、鲍鱼还有牛骨混合在一起，草本香气和海味鲜味相互融合，再加上丰富的骨胶原，这一碗汤就把补蛋白质和滋润干燥全都搞定了。喝下去后，额头微微出汗，这时候寒气就被赶走了。 这道汤需要五样主要材料，缺一不可。牛大力是岭南深山里的“肌肉根”，含有黄酮和多糖，专门针对疲劳无力；五指毛桃有一种淡淡的椰奶香；小干鲍提前泡发好，味道刚好盖住肉腥味；黑豆含有花青素和植物蛋白，要提前用冷水泡两个小时；牛骨选带些筋膜的腿骨或脊骨。再准备两片姜去腥提香。 熬煮这个过程分四步进行。首先预处理食材：把牛大力切段洗干净，黑豆沥干水分；鲍鱼去壳刷洗干净褶皱；牛骨放进冷水锅里焯去血沫，再用温水冲洗干净。接着把五指毛桃和牛大力装进纱布袋里扎紧口放进锅里。然后大火把所有材料烧开后转中小火慢炖两小时保持“虾眼水”状态。最后关火前10分钟揭袋加盐调味。 这道汤做好之后，汤色奶棕色微微透黄还浮着金黄油脂光点。喝一口先闻到五指毛桃的椰奶香，然后是鲍鱼的鲜回甘，最后牛骨胶质在舌尖融化丝滑不腻。可以直接喝也可以搭配白切鸡或者清蒸鱼头一起享用。 有一些小细节能让这道汤更出彩：一次性加足够的水不要中途加水以免影响味道和汤色；盐要等关火前才放以免变得过咸；把剩余的材料和草药重新加水煮半小时做成茶饮也不错。 秋冬的夜晚很长，炉火微微发红。把这锅牛大力鲍鱼牛骨汤端上桌给大家喝的时候，窗外寒风呼啸而窗内温暖舒适——健康和美味原来这么具体。