准备一条约500克的球溪鲶鱼，切成段状。这次准备的辅料包括生姜3片、大蒜3瓣、青椒和红椒各1个还有葱1根。把生姜拍碎，葱切成段。在调料中需要用到料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、糖1小勺和少许盐。再给锅里倒适量食用油以及水或高汤。先给鱼肉去腥，把鲶鱼洗净后去内脏切段，用少许盐和料酒给它抓匀腌制10分钟，这样土腥味也能去除掉。然后煎制定型：冷锅下冷油，等油温升高了再放入鱼段，用小火慢慢煎至两面金黄锁住肉汁，确保后面烹饪时不会散架。 给煎好的鱼盛出来后，保留底油用来爆香姜蒜和葱段与青红椒。这时候提前释放辣香和葱香很重要。接下来进行红烧入味：这一步要把汤汁“钻”进鱼肉里。调酱的时候把生抽、老抽和白糖混合均匀。倒入没过鱼身的水或高汤，大火烧开让颜色先进入汤里。 把煎好的鱼段重新回锅转中小火炖煮10到15分钟，轻轻翻动保持完整状态。 等到汤汁收浓了后沿锅边加点盐提味快速翻匀出锅。这时候鱼肉看起来红亮鲜嫩得很。 为了细节做好吃一点其实是很重要的，毕竟全程小火烹饪才不容易烧焦鱼肉也不容易碎掉。加老抽的时候别手抖了容易弄黑或者颜色不好看。如果喜欢吃辣可以加干辣椒或者豆瓣酱，但一定要先炒出红油再下鱼才不会让辣味浮于表面难以入味。最后还能留点汤汁拌饭吃更美味一些。 这样一道色香味俱全的家常红烧鲶鱼做好啦！不仅可以配米饭吃还能蘸面条拌蔬菜样样都行得通。周末想偷懒也不用怕，提前煎好冷冻起来随吃随烧十分钟就能端上桌啦！