中国水产流通与加工协会跟青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司还有上海荷裕冷冻食品有限公司等13家企业联手，在2018年8月10日搞了个《生食三文鱼》的团体标准。这标准是把三文鱼给定义成鲑科鱼类的统称，不光是大西洋鲑，虹鳟和银鲑这些也都算是。 由于把虹鳟鱼硬塞进来算作三文鱼，标准一出就引发了不少争议，大家都在质疑这种企业自己定规矩的行为没考虑消费者的意见。2018年8月的时候，刘少伟是上海市食品安全研究会专家组的成员。他当时就明确否认了那种“海鱼没寄生虫能随便生吃”的说法。 2018年8月10日这一天，也是这个团体标准正式发布的日子。因为把虹鳟归进来吃个刺身并不合道理，所以引发了很多讨论。法制日报还写过文章批评这种做法。 上海海洋大学的教授陈舜胜在接受澎湃新闻采访的时候也说过，不管是海水鱼还是淡水鱼都有可能长寄生虫。不过海水鱼因为环境的关系到了人肚子里不容易长成成虫，淡水鱼就比较麻烦。 上游科考室最近注意到了一件事儿。南京江北山姆会员超市卖的挪威进口三文鱼上面写着“需加热后烹饪食用”，但好多顾客没注意看直接当成刺身生吃了。这就惹得大家都担心起了食品安全的问题。 这种鱼到底能不能生吃？店里的工作人员解释说虽然包装上建议加热一下吃，但这款鱼确实可以直接生吃，而且符合相关的安全标准。可是这个说法到底科不科学呢？上游新闻给大家理了一下头绪。 按照扬子晚报的报道来看，这款三文鱼商品详情页上写的很清楚是“加热后烹饪食用”，配料表里也写着是“冰鲜大西洋鲑鱼”。公开资料里说三文鱼其实是好几种鲑形目鲑科鲑亚科的鱼的统称。 主要指的是栖息在北太平洋的六种太平洋鲑属鱼类，还有一种是住在北大西洋的大西洋鲑。这大西洋鲑最长能长到1米左右，身体侧扁像个梭子，背面蓝灰中间是银白的，肚子是白的。 它们属于典型的溯河生殖洄游鱼类。平时生活在海里，产卵的时候得逆流游回江河的上游去。这种鱼对水里的盐度要求特别高。 扬子晚报报道里提到了南京江北山姆会员超市卖的这种三文鱼价签上写着适合香煎、炙烤这些做法。商品背面标注的产品执行标准是GB 2733。 人民日报健康客户端介绍说《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》（GB 2733-2015）适用于海水和淡水的水产品。店里的工作人员解释说GB 2733属于“原料级标准”，默认顾客买回去要加热做熟再吃。 所以标准里没对寄生虫和即食微生物提强制要求。他们还说虽然商品上写着建议加热吃，但这款三文鱼能直接生吃。 另一个国家标准《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136-2015）规定的是水产制品的事儿。它要求对即食生制的微生物含量和寄生虫指标都有明确的规定。 针对南京江北山姆会员超市卖的这种三文鱼能不能生吃的问题，店里的工作人员表示虽然建议加热吃，但这款鱼确实可以直接吃而且符合标准。 刘少伟教授当时就否认了那种“海鱼没寄生虫”的说法。他指出三文鱼本来就是在淡水里孵出来然后回到海里长大的两个环境都可能染上寄生虫导致带了异尖线虫这种东西。 上海海洋大学的陈舜胜教授也说过所有鱼都可能带寄生虫，生吃的时候得提防一下。西北大学附属医院·西安市第三医院临床营养科主任闫凤建议顾客买东西的时候别被包装正面的“刺身”、“冰鲜”给忽悠了。 她建议顾客翻过包装看看产品标准号：“标注GB 10136的产品能生吃，标注GB 2733的产品得加热后再吃。”她还推荐了两种做饭的方法：低温慢煮或者微煎。 就是把三文鱼切成厚片，稍微抹点油两面煎到微黄就行了，中间留着粉色但不要见血水。这种熟度既能把大部分细菌和寄生虫杀死又能保留口感和营养成分。 不过上游科考室发现很多消费者还是不太懂这个标准的事儿。网上还有不少网友在讨论南京江北山姆会员超市卖的这种三文鱼到底能不能生吃的问题。 除了刘少伟教授和陈舜胜教授之外，闫凤主任也强调了选购的时候要看清产品标准号这一点非常重要。这篇文章综合了扬子晚报、人民日报客户端还有澎湃新闻等多家媒体的消息整理而成。