最近，大家开始跟风在家里自制霉豆腐，结果让很多人哭笑不得，把豆腐变成了长满彩色霉斑的“抽象画”。浙江省中山医院消化内科主治中医师何若瑜告诉大家，真正安全的霉豆腐，它的发酵菌是均匀细密的白色或者淡黄色。要是看到红绿黑这些颜色，说明发酵过程可能已经失控变质了。 这个过程其实挺危险的，家庭自制的风险远比乐趣大。何医生强调，做这种东西对菌种纯度、温度湿度要求特别高，必须用专业的毛霉菌粉来接种，绝对不能靠空气中那些乱七八糟的杂菌。家里哪有无菌的环境啊？做的时候很容易就会沾上青霉、黑曲霉这些有毒的菌，还有大肠杆菌、沙门氏菌甚至是肉毒杆菌这种要命的东西。普通人没有经验也控制不好环境，就算注意消毒也很难完全防住这些无处不在的微生物。 何若瑜还提到，霉豆腐营养上有两个特点。一个是好处，它能把大豆蛋白变成更容易吸收的东西，还能合成一些维生素。另一个是坏处，它的盐分普遍很高，钠含量通常超过了每日推荐摄入量的30%到50%，而且还会产生嘌呤。所以严格来说，它是一种高钠的调味小菜，不能当饭吃。 就算是买现成的成品也得注意科学吃法。因为在腌制时加了很多盐，钠含量明显偏高。长期吃或者吃得太多会给心血管造成负担，还会影响碘代谢平衡。对于高血压、肾病和痛风患者来说尤其要谨慎。建议一次别超过半块（大概10到15克），开封后要放冰箱里尽快吃完。如果发现变味了赶紧扔了。