豆腐在中国饮食文化里，绝对算得上一种神奇的存在。它被叫做“穷人的肉”，虽然价格便宜，可味道鲜美，营养也丰富，吃起来很有口感。很多人做这道菜的时候都会觉得纳闷：外面餐馆做出来的红烧豆腐为啥那么香？想要做出一份既嫩滑又入味的豆腐，那是真的需要一点技巧的。下面咱们来唠唠怎么挑豆腐、怎么弄豆腐，再详细说说步骤。 去市场买豆腐的时候，首先要看表面有没有细密的水珠，质量好的豆腐表面摸起来滑滑的还有点弹性。接着闻一闻豆香味，如果味道比较淡，说明这豆腐新鲜。再就是看看它是卤水做的还是石膏做的，这两种的口感不太一样。那些摆摊卖豆腐的老手往往有自己的一套选货绝招。 动手前得先给豆腐做做处理。先把它切成2厘米见方的小块，切得大小正好影响吃起来的感觉。然后放到加了盐的热水里煮一下，这样能去掉那种豆腥味。焯水完后把水分控干就行。 咱们正式开始做菜了。先把锅里倒一点油烧热，再撒点盐防止粘底，然后把豆腐块放进锅里煎到两面变成金黄色。这一步火候得把握住，不能太急也不能太慢，等一面煎硬了再轻轻翻动它。 另起一锅放葱姜蒜爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油来。这时候用小火慢慢煮，香味就会慢慢散发出来，家里人肯定会被这香味给吸引过来。 把煎好的豆腐倒进这锅料里，加水没过它，加生抽、老抽和白糖调味，最后放一小块桂皮进去。接着转中火慢炖10分钟左右，让它把汤汁的味道给吸饱。 把豆腐捞出来摆在盘子里等着装盘就行。剩下的汤汁别倒了！可以拿来煮面吃或者夹在馒头里当馅儿饼吃。小孩子还会把这豆腐捣碎了拌饭吃呢。 一些小窍门分享一下：怕煎碎的话用平底不粘锅最好；要是想更香点可以在煎的时候放点猪油；想追求健康的话用香菇代替肉末吃起来更棒；要是实在没时间做？直接去买那种现成的煎豆腐也行。 红烧豆腐可不只是一道简单的菜啊！它更多的是那种家里的温暖和亲情味道在里面呢！你们家做红烧豆腐有没有什么特别的小秘诀？快在评论区告诉我吧！咱们一起把这道菜做得更美味！