民以食为天，食品安全关乎千家万户。黔东南州市场监管部门通过建立餐饮服务食品安全红黑榜制度，对辖区内餐饮单位的卫生状况、操作规范进行全面评估，旨引导行业规范经营、保障消费者饮食安全。 此次通报涉及新州镇、旧州镇等地的八家餐饮单位。其中，获得表扬的三家单位具有共同特点：证照齐全并规范公示，从业人员规范佩戴口罩、帽子等防护用品，食品贮存、摆放符合规范要求。蜜雪冰城富锦名苑店在食品操作间配备带盖垃圾桶，朵朵妈手工鲜饺粉面实施"明厨亮灶"可视化阳光厨房，哈帝斯中国汉堡旧州店物品摆放整齐、环境卫生达标。这些单位的做法为同行树立了标杆。 与此形成鲜明对比，被列入黑榜的五家单位存在多项严重问题。传统螺蛳粉食品操作间环境脏乱——食品与物品混放——食品直接放在地面未按规范离地隔墙，墙面存在霉斑和蜘蛛网。煲秋香煲仔饭台面油污重，窗户未安装防蝇防鼠防虫措施，冷藏柜内荤素混放，消毒柜被挪作他用。特色风味锅贴存放过期食品，灶台和墙面油污严重，食材混乱堆放。雷山特色肉沫粉使用非食品级袋子存放食材，操作间顶部油污重，餐厨废弃物未加盖。面包王烘焙屋未规范公示许可证和健康证，私人物品与食品混放，天花板蜘蛛网较多。这些问题涉及证照管理、环境卫生、食品贮存、防护措施等多个上，均属于食品安全监管的重点关注领域。 分析这些问题的根源，主要在于部分餐饮经营者食品安全意识不足，对卫生规范的理解和执行不到位。食品直接放在地面、生熟混放、防护措施缺失等问题反复出现，说明一些单位对食品安全法规的要求认识不清，对消费者健康的责任意识淡薄。同时，这也反映出市场监管部门需要继续加强日常巡查和指导力度。 市场监管部门已对黑榜单位下达责令改正通知书，要求限期整改。此举措既是对违规行为的规范，也是对消费者权益的保护。食品安全涉及公共卫生，任何环节的疏漏都可能引发食源性疾病，危害群众健康。通过红黑榜制度的实施，可以形成"优者受表扬、劣者受警示"的市场导向，激励餐饮单位主动提升卫生管理水平。 下一步，主管部门应加强对黑榜单位的跟踪督查，确保整改到位。同时，要改进餐饮服务食品安全监管体系，建立长效机制，定期发布评估结果，让消费者了解餐饮单位的卫生状况，形成社会监督合力。对于整改不力的单位，应依法采取更严厉的处罚措施。
食品安全既要监管“长牙带电”，也离不开经营者把责任落到每一道工序、每一次清洁、每一项记录。让“红榜”成为对标的尺子，让“黑榜”成为整改的镜子，才能把外卖的“方便”真正建立在“放心”之上，守住群众“舌尖上的安全”。