经常听说喝普洱其实是在喝脏水，因为一杯普洱茶里的霉菌孢子含量高达五亿个。很多人泡普洱茶时会闻到一股陈味，其实这种味道可能带有霉菌的味道。发霉和陈化是完全不同的概念，陈化需要干燥通风、避光无异味的环境，而霉菌滋生的最佳条件是高湿度。湿度最好控制在60%以下，这是茶叶储藏通则里的建议。茶叶储存不当就容易滋生霉菌，每克干茶里检测到的霉菌孢子可能上亿。普洱分生茶和熟茶，熟茶经过渥堆发酵后引入了微生物，但正规厂家会严格控制温度湿度，后期还会高温烘干灭活。问题主要出现在家庭储存环节。家里有人习惯把茶饼塞在厨房角落，靠近酱油瓶和湿抹布的地方，湿度常年超过70%，这种环境最适合霉菌繁殖。真安全的陈化环境要干燥通风、避光无异味。普洱茶如果储存得当，并不会产生大量霉菌。家里有老人小孩或者肝功能偏弱的人要更加注意，因为肝脏损伤往往悄无声息。如果想判断手里的普洱是否安全，可以观察茶饼表面是否有灰绿墨绿黑斑或绒毛状物，闻起来有没有酸馊土腥霉烂味。如果茶汤浑浊有悬浮物，或者喝完喉咙发干发紧，就不要再喝了。有人喜欢把普洱茶放在冰箱冷藏保鲜，其实冰箱湿度大频繁开关门会让茶叶吸潮结块。正确做法是用铝箔袋或锡罐密封放在阴凉干燥处。南方梅雨季可以在罐子里放食品级干燥剂但不能直接接触茶叶。泡茶前不要省略第一泡洗茶水这个步骤，它不仅能去除灰尘还能冲走部分表面附着的微生物和杂质。水温要够高至少95℃以上才能有效抑制残留微生物活性。每次取用茶叶前都要仔细检查包装是否完好气味是否正常来源是否可靠。家里囤了很久的普洱茶每次取用前都要仔细检查一番环境变化可能会让茶叶变质于无形。年轻人喜欢网购老茶要注意市面上不少所谓老茶其实是做旧的用湿仓加速发酵甚至喷水捂霉冒充陈香真老茶汤色红亮透底假货往往暗沉浑浊别被年份迷惑安全比故事重要得多定期清理清理一次茶柜把包装破损气味异常来源不明的茶叶果断处理掉以免留下健康隐患每天一杯淡茶配上阳光和闲话比猛灌三壶浓茶更养人养生不在于量多而在于细水长流的讲究身体会回报你安稳喝茶时要注意自己的体质如果连续两天觉得胃胀恶心乏力或者皮肤莫名发痒先停掉这款茶观察几天如果症状消退就可能是这款茶的问题别硬扛及时去消化科或营养科问问带上剩下的茶叶医生能帮你判断每个人的体质不同找到适合自己的节奏最重要身体的小信号比任何养生帖都准真正的养生藏在对细节的认真里而不是对风险的忽视中参考文献：张颖、王岳飞普洱茶储存过程中微生物变化及安全性评价发表于茶叶科学杂志国家市场监督管理总局发布了食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2761-2017由中国标准出版社出版于北京声明：本文内容基于权威医学资料及临床常识撰写部分情节为虚构或模拟旨在帮助读者更好理解相关健康科普知识文中内容仅供参考不能替代专业医疗诊断与治疗如有身体不适请及时就医。