我跟你说，我老家许昌禹州有种特别好吃的杂炣，每次一提起它，我心里那个家乡的感觉立马就上来了。它就是用四种中原的好东西熬出来的，鲜香得让人忘不了。在我眼里，这根本就不是一碗普通的小吃，而是中原大地里最踏实、最有温度的那种烟火气。我小时候天天看见大人们在晨雾里干活，红薯从红土里被挖出来，带着一股泥土的香味。鸡在院子里叫，牛在旁边睡，那种丰收的景象特别美。干完活回来，家家户户的大铁锅就烧起来了，把红薯粉条、新鲜蔬菜还有自家养的猪肉牛肉全都倒进去慢慢炖。这香味飘得整个村子都能闻见。老辈人都说这烩菜以前是用来敬天地和祖先的，就盼着年年丰收、六畜兴旺。 现在变了不少，以前是祭祀的供品和家常饭，现在都包装得漂漂亮亮能带走了。但这东西就是没变味儿，把那些麻烦的过程去掉了，却把老家最纯粹的温度留住了。现在你不用跑到禹州市去，在家里就能几分钟搞定这道传了几百年的老味道。我作为土生土长的本地人，真心推荐给你尝尝这个地道烟火味儿。它藏着最让人心安的家乡滋味。 这道菜叫禹州杂炣YUZHOUZAKE。它不是光是吃的，更是中原人对天地的敬畏，还有现代人对传统的一种温柔改变。当牛油辣椒的红金色碰上红薯粉条的琥珀色，当豆腐丝的白色裹着牛杂的酱褐色的时候，我们吃进去的不光是味道，更是中原人用食材的智慧和对生活的热爱。 咱们这道非遗项目呢，核心技术就是黄牛油辣椒熬制。这种牛油辣椒得用文火慢慢熬足48个小时，把辣椒的香味全融进去了，吃起来香而不燥。还有禹州特产的红薯粉条和豆腐丝也很讲究。粉条是用优质红薯淀粉做的，特别有嚼劲；豆腐丝则是选本地的豆腐炸过再煮出来的。 做这道菜的时候简单得很：先把冷水烧开放下豆腐丝和牛杂包；煮开了再下料包和粉条中火煮3分钟；最后出锅前撒上牛油辣椒就满屋飘香了。牛杂的浓醇、酥肉的焦香、粉条的弹滑混在一起，每一口都是家的感觉。 这里有好几个版本供你选择：常温的那种可以随时煮开吃；冷冻的那个因为放了好多牛杂得放冰箱里存着；还有素杂炣专门给不吃肉的人准备的；还有酥肉杂炣多放了鸡肉酥肉特别香。不管你选哪种做法，只需要花3分钟就能还原出最正宗的风味来。审核人是王淼，监制是赵沛。