皮皮虾这玩意儿，想把雌雄分辨清楚，其实特简单，只要抓住两个关键点就行：脖子上有白色“王”字的是母的，第三对脚各长着一只小细腿的就是公的。要是还想挑到爆浆的母虾，记住这一条准没错。不少大厨试过了，第二条办法准确率接近百分之百。母虾个头小、脖子细，肉质紧实还满黄，吃起来特别划算。 要把虾皮完整剥下来扔嘴里也不难。先给尾部最外面两根小脚拧断、往上一折再扭掉，接着拿筷子顺着壳边往里捅到头附近，两手反方向一拧，背上的壳就能整块掀开了，肉直接露出来了。或者是用单手侧掀的法子：从头数下去第四节能掰开的地方捏着虾头，另一只手沿边轻轻一掀，壳肉就分开了，这一套动作加起来还不到10秒，聚会时露一手绝对能让人眼前一亮。 至于在家怎么做好吃，这里有10道拿手家常菜等着咱。椒盐虾姑外壳焦香、肉里带甜，那是夜宵摊的灵魂；酱炒的甜面酱提鲜颜色红亮；清蒸最适合老人孩子；花雕醉的酒香微醺；姜汁的做法是潮汕老味道；清炒靠“镬气”；香辣的麻辣过瘾；酱烧的汤汁挂壳；蒜香的蒜蓉是灵魂；清焗是懒人版生腌前传。 椒盐虾姑的做法是先把虾过两遍水去杂味，油温七成热炸两次逼出多余水分；姜蒜辣椒爆锅后加椒盐五香粉翻炒。酱炒虾姑用甜面酱收汁酱香裹壳。清蒸就是焯水两遍冲泥沙然后水开蒸10分钟蘸姜末醋汁。花雕醉虾姑要把花椒八角枸杞等香料煮成水放凉加花雕酒，虾姑焯水15秒定型后泡进汤汁冷藏10分钟让酒香渗入。姜汁虾姑是用花椒油爆香姜末白醋香油盐调汁清煮后过冰水再蘸。 清炒要葱姜蒜辣椒先炼出“镬气”再大火快炒酱油提色十三香点睛。香辣虾姑用比平时多一倍的油先爆辣椒花椒再下葱姜蒜淋黄酒翻炒加辣椒酱。酱烧先剪去硬壳分两段炒姜末葱花加老抽翻红焖5分钟。蒜香的用花椒爆香后盛出再爆姜蒜翻炒兑水焖2分钟收汁回锅蒜末香菜。 清焗是洗净沥干直接下热锅盖盖焗5分钟自带水分收干成酱汁蘸酱油或辣椒油都行。最后说说潮汕人最爱的生腌——指天椒芫荽蒜头姜切碎用鱼露酱油调成腌汁泡4小时冷藏就好了（具体步骤见文末彩蛋）。