冬季寒气逼人，火锅便成了人们最爱的美食。大家围着炉子吃火锅，习惯上叫“大锅菜”，不过这味道跟大街上的涮锅完全不同。关键是那盘自己调制的芝麻酱，那是这道菜的灵魂所在。在寒冷的天气里，喝上一口这种热腾腾的东西，那些寒意立刻就被赶跑了。 你会注意到这个冬天，每一个吃火锅的人桌子上都会有一碗自己调制的芝麻酱。我记得小时候爷爷给我讲过，北方人特别钟爱这种东西，因为只有它才能把蔬菜裹得厚厚的一层，变得香浓美味。 北方人确实把芝麻酱当成了美食中的一分子。每到冬天家里总会做好好几锅这种东西，老人孩子们围着炉火一边说笑一边享受美食带来的幸福感。大家围坐在一起吃火锅的时候，手里搅拌着芝麻酱让它变得更加顺滑可口。 奶奶的这种秘制芝麻酱还有一个绝招，就是加入了雪碧这瓶汽水。雪碧不仅给这道美味增添了一丝甜味和酸味，更是让麻酱变得特别有弹性和口感丰富起来。奶奶把这个经验告诉了我很多次，并且演示给我看如何调制这种美味的酱料。 选料是很关键的一步，要选择浅黄饱满的熟白芝麻才好。因为生芝麻会发涩所以必须把它炒熟之后再进行磨制。接下来用凉水浸泡一下芝麻去掉杂质浮尘捞出沥干再进行下一步工作。 接下来就开始炒芝麻了这个过程需要非常小心不能让它炒焦了或者变成灰色才行。最后通过料理机打碎两次第一次20秒第二次10秒完成破壁成粉的过程之后再点入一点芝麻油防止结块即可。 然后把调制好的材料倒进去加水、醋、油、蒜等东西再倒进去一碗雪碧搅拌均匀以后这道秘制的芝麻酱就完成了自己美味的制作过程然后就可以用来涮菜、拌面、蘸饺子、拌凉皮等多种方式食用了。 最后把做好的酱料放进冰箱里冷藏保存一周时间都是没有问题的直接就可以拿出来用了爷爷喜欢把黄瓜拍碎淋上这种酱汁冰镇十分钟以后再拿出来吃非常爽口而且带有芝麻焦香的味道我喜欢把卤牛肉切片蘸着这种酱汁吃油脂被中和得刚刚好一点都不会觉得腻。 这个冬天如果你也喜欢吃火锅的话不妨试试自己调制一盘这样美味的秘制芝麻酱你会发现这其实是一种非常简单又容易上手的烹饪方法而且还可以给你带来很多意想不到的惊喜呢！