年关将近，贵州省清镇市红枫湖镇民乐村的这家公司，还是保持了那份浓郁的香气。这边原本的家庭小作坊，现在变成了符合标准的小微企业，烟火里熏出来的不仅是红亮晶莹的腊味，也给传统产业带来了新变化。这种独特的味道，靠的就是古法“煍”香，“不见其形先闻其香”，就是说的这种感受。烟熏的时候要选择果木、青冈木这些有清香的木材，慢慢地熏上好几天，让肉把木头的香气吸进去。 公司总经理张煜说，从最初的家庭小作坊到现在规范的公司，“纯手工、零添加”一直没变。原料方面挑肥瘦相间的本地猪肉，香肠馅的比例必须是三分肥七分瘦。这个熏烤的过程尤其需要老师傅日夜盯着火候，确保味道稳定。就是靠着这份坚守，这家公司在扩大生产规模的同时保住了原汁原味，口碑好了客人自然也就多了。 这几年清镇市正努力打造“爽爽贵阳·湖城清镇”的牌子，这也给特色食品带来了好机会。这家公司把握住了这个机会，不光自己把标准弄好了，还开始打破地域限制去做线上线下的生意。现在他们的产品不光卖本地和周边了，通过电商和冷链物流发到了北京、广州、安徽这些地方。 为了应对春节的大需求，公司现在的日产量能达到3000斤，估计今年冬天能卖出去4到5万斤。渠道拓宽了不光名声大了经济效益也有了增长。更重要的是他们的工人大多来自民乐村，给村里创造了不少稳定的工作岗位。 从以前看天吃饭的小作坊变成有标准的公司，从只能卖本地的货变成走全国的买卖，这就是很多中国乡村特色产业发展的一个缩影。深厚的传统手艺是根基，而能跟上现代市场的规则和玩法才是关键。 未来张煜打算继续守着老东西也搞点新花样出来丰富产品线。他希望把“黔腊香”从单一的腊味品牌变成更能代表清镇风味的文化标志。这既是一家企业的事儿也是怎么保护地方特色产业助力乡村振兴的好办法。