春节临近，肉类消费需求明显增加。为降低食品安全风险，兰州市西固区市场监督管理局福利路市场监管所于12月28日召开专项约谈会，对辖区内36家肉类销售、加工单位负责人进行行政指导，西固区2026年春节食品安全保障工作由此启动。 当前肉制品市场存一些突出问题：一上，灌肠等节令食品容易出现无证加工；另一方面，部分经营者进货查验不严格、冷藏储存不规范等情况仍有发生。监管部门前期摸排发现，个别商户存在使用来源不明原料、擅自改动生产日期等违规行为。 针对上述问题，此次约谈会提出三项措施： 一是落实源头追溯。要求各经营户严格执行索证索票制度，确保每批次畜禽产品具备检验检疫合格证明和合法进货凭证。监管部门将建立“白板肉”黑名单，对违规采购依法从严处罚。 二是规范加工全流程管理。灌肠类食品须取得食品生产许可证或完成“三小”登记备案；加工场所应配备必要设施，并按要求公示添加剂使用情况。市场监管所所长李卫国表示：“传统工艺不能成为规避监管的借口，我们将对隐蔽加工作坊开展拉网式排查。” 三是推动透明化销售。肉制品需公示配料表、生产日期等关键信息；冷链食品要同步展示储存温度等信息。据介绍，西固区已在大型商超试点区块链溯源系统，后续将逐步向农贸市场推广。 值得关注的是，本次监管采取“教育+惩戒”并行的方式。除组织经营者签订《食品安全承诺书》外，还建立“红黄牌”预警机制：对首次违规者给予黄牌警告并安排培训；对屡次违规者，将依法采取吊销许可等措施。 业内人士认为，随着《甘肃省食品安全条例》修订案即将实施，肉类监管将更强调标准从严、追溯覆盖和社会共治。西固区提前部署节前市场监管，既是对新规要求的提前对接，也为同类地区提供了可参考的做法。
食品安全事关民生，节日期间更需守牢底线。兰州市西固区市场监督管理局福利路市场监管所此次集中约谈，以明确要求和具体指引压实经营主体责任，为春节期间肉制品消费安全提供了保障。食品安全既靠监管的持续发力，也离不开经营者守法自律。只有坚持预防为主、源头管控、过程管理，才能让群众在节日期间买得放心、吃得安心。