在刚刚过去的冬天，柿饼这种传统美味再次进入消费高峰。然而，多地医疗机构陆续接到了因食用柿饼引发胃部结石的病例，这让大家开始担心吃东西的安全性。长江航运总医院消化内科的王蓉主治医师指出，柿饼里的鞣酸和果胶在特定环境下会相互作用，产生一种叫鞣酸蛋白的东西，加上果胶的包裹，就会慢慢形成坚硬的团块，也就是胃结石。 前不久，武汉一位66岁的老人因为空腹吃了四枚柿饼，结果肚子胀得难受还想吐，医生一检查发现胃里有一块直径大约6厘米的结石。这就是鞣酸蛋白大量形成并聚集的结果。老年人的胃动力本来就弱，胃酸分泌也不太正常，再加上有慢性胃炎或者胃溃疡这些毛病的人，胃黏膜本来就很脆弱，鞣酸的刺激很可能让病情加重。就算是刚做完手术或者长期吃药的人也得小心点。 王蓉建议大家吃柿饼的时候最好不要空腹，等吃完饭1到2小时后再少吃一点。一次别超过两枚，也别连着吃好几天。鸡蛋、牛奶、海鲜这些高蛋白的东西最好别和柿饼一起吃，因为蛋白质碰到鞣酸很容易形成结石。对于那些本来就有胃肠疾病的人，干脆就别吃柿饼这类高鞣酸的食物了。 最近有些医院用可乐来溶解胃结石也挺有意思。可乐里的碳酸分解后会产生很多小气泡去冲击结石表面让它松动；可乐里的磷酸这些酸性物质还能慢慢软化石头里的有机成分。不过王蓉特别强调这个方法只对植物性的石头有用，比如柿饼、山楂或者黑枣弄成的石头就没用。而且做这个治疗必须得在胃镜底下盯着看才能调整方案。有胃溃疡活动期、糖尿病或者骨质疏松的病人绝对不能自己在家里试喝可乐来溶石。 从农产品加工的角度看，福建农林大学食品科学研究院的学者表示传统晒柿饼的做法虽然能去掉一部分鞣酸但去不干净。大家最好去买正规厂家生产的产品比较保险。农贸市场这些地方也得给消费者写个明白的食用提示才行。中国营养学会在这次发的秋季饮食指南里也说高鞣酸的食物最好和富含维生素C的蔬菜和水果错开时间吃，因为维生素C可能会让鞣酸变得更活跃一些。 这种细微但关键的搭配知识才是现在大家最需要了解的地方。咱们在享受传统美味的时候得心里有个数儿，特别是上了年纪或者有慢性病的人更得注意点身体情况了。现在的医院正在搞多学科合作来完善治疗胃结石的方案呢，不过最根本的还是要让大家知道预防比治疗重要得多！