金鱼笔记里教咱们一个生活小妙招，掌握这7个容易被忽略的技巧，做出来的饭菜绝对能好吃数倍。第1个是关于切肉的，猪肉顺着纹路切就能保持嫩滑不烂散，牛肉逆着纹路切就不会咬不动，鸡肉斜着切最嫩。把肉切对了，这道菜就成功了一半。 第2个是煮面条时水里加点盐。把盐放进去后再下面条，面条不容易粘成一团，而且煮出来的汤汁也不会浑浊。 第3个是炖肉中间别加凉水。如果中途发现汤少了直接加凉水会让肉变柴难嚼。这时候最好加滚开的开水来保持肉的口感。 第4个是炒鸡蛋时打一点水进去。虽然只是一点点水，但能让炒出来的鸡蛋又嫩又大。这样的做法让鸡蛋膨胀了口感更好。 第5个是煮饺子时要点三次凉水。每次水烧开了就加半碗凉水进去点一下，总共点三次再捞起。这样煮出来的饺子皮筋道、馅也熟透了。 第6个是煎鱼前把水分擦干。用厨房纸巾把鱼里里外外都吸干水分再下锅煎，这样就不会溅油而且煎出来金黄完整。 第7个是用刀背拍蒜会更入味。做菜需要蒜末时用刀背拍扁再随便剁几下就行了。这样蒜香味释放得多一倍，炒出来满屋都是香味。