最近网上因为一条三文鱼把生吃这件事又给炒热了。有网友把购物小票拿出来晒，发现同款的鱼，在两家店买的居然不一样，一个让你加热再吃，一个说是能直接生吃。这两个标签背后其实执行的是GB 2733和GB 10136标准。虽然看着差不了几个字，但决定了你是把鱼往烤箱送还是往嘴里送。所以大家都在问超市的鱼能不能生吃？答案其实就在那行小字里藏着呢。 先说这两个标准吧。GB 2733是给所有新鲜或者冷冻的水产品定的规矩，海水和淡水都包括在内。它主要检测的是挥发性盐基氮、组胺这些污染物和毒素，但是完全没有管寄生虫和细菌的事儿。这种情况下的包装通常会提示你要加热后才能吃。 另外一种标准是GB 10136，它是给加工后的水产制品用的。这个标准检查得很细，像菌落总数、大肠菌群这些常见的细菌指标都要过，还有吸虫囊蚴、线虫幼虫这些寄生虫也不放过。只有把这些全都达标了才能贴“即食”标签。 现在很多超市用金色塑封把鱼包起来，摆在冷柜里看起来特别高档诱人。但这些视觉效果完全不能当作安全的保证。你得翻到包装背面去找标准号和“即食”的字样。只有两者都有了才能放心买。 如果标签上缺一个，千万别拿自己的身体去冒险。如果你打算生吃三文鱼，得知道三个风险。首先是寄生虫的问题，不管是野生还是养殖的鱼都可能带异尖线虫。这些虫子如果进到肚子里会把胃壁扎破，让人疼得打滚甚至得手术。 其次是调料杀菌不靠谱。很多人觉得抹点芥末或者酱油就能杀菌了？其实这些调料的浓度和作用时间根本不够用。 最后就是厨房交叉污染的问题了。家里的环境又不是无菌车间的刀板混用、冰箱温度不够高的话细菌很快就会大量繁殖。 那怎么选对能生吃的三文鱼呢？主要看两个地方：包装上有没有写“即食”，还有执行标准是不是GB 10136。这两个条件都满足了才能入口。 买的时候最好去大超市或者品牌专营店这种正规地方买。别贪便宜去买散装的或者现场切割的“自制刺身”。 至于吃的方法呢：如果是不能生吃的鱼，就得按照标签的要求储存或者彻底加热到75℃以上再吃；如果是可以生吃的鱼买回来要马上放冰箱4℃以下保存；最好用专门的工具来处理生鱼片；如果放超过了72小时就直接扔掉别吃了。 最后要注意的是孕妇、孩子、老人和免疫力差的人最好不要冒险生吃这种鱼了。把标签看懂了就是一道安全护栏啊！