大家都爱吃菠萝，今年这季节刚好合适。不过有时候切开菠萝会发现，外面黄黄的很好看，里面的芯却黑了。有些卖菠萝的就会骗你说这是“糖心菠萝”，意思是这种更甜。其实这完全是瞎扯。我得把这里的道理跟大家聊聊。 首先大家要明白一点，根本没有什么叫“糖心菠萝”的品种。那些商家就是用这个词来忽悠人买的，千万不要信。菠萝黑心主要就是因为生了病，原因有好几个方面。 先说低温环境。冬天的菠萝如果长时间放在12℃以下，细胞质膜会变得像果冻一样僵硬，半透性没了，细胞之间也乱了套。这时候细胞里面的代谢平衡被打破，就会发生褐变发黑。低温还会让果肉里的酚类物质越积越多，给一种叫多酚氧化酶（PPO）的酶提供了更多原料。PPO会把这些多酚氧化成醌类物质，最后变成黑色素。 除了低温，夏天温度太高也会把菠萝晒黑。高温让呼吸作用太旺盛，消耗了太多有机物，细胞代谢一失调果肉就发黑了。还有一种情况是在种植过程中用了赤霉素（GA3）。合理用赤霉素能让菠萝长得大、保鲜久，但用量不对会激活多酚氧化酶（PPO），加重黑心的毛病。 有时候是因为运输过程中颠得太厉害或者挤压了果肉细胞导致的腐烂发黑。不过这种黑通常是从外面往里烂的。还有一种情况是菠萝本身太熟了。太熟的果肉细胞结构松散容易烂心，酶活性也高。 另外就是感染了病菌或者细菌引起的腐烂变黑。 那咱们怎么分辨黑心菠萝呢？首先看果皮颜色。正常的是黄绿色或者金黄色的，如果变黑变暗了就有可能是坏的了。 用手捏捏果肉硬不硬。新鲜的应该是有点弹性的软软的手感；如果一捏就硬或者有空洞感就是坏的了。 看看果眼里面的颜色正不正常。正常的应该是螺旋排列的果肉颜色和果皮差不多；如果里面变黑或者烂了就是坏的。 还有尾巴那边的切口颜色也是一个判断标准。切口是棕色、发黑还潮湿甚至出水了多半就是坏的了。 闻一下气味也很重要。清新的果香说明是好的；如果有酸臭味那肯定是得了病烂了不能吃；如果没异味就是太熟了还能凑合吃一下。 最后一刀切开看看里面到底怎么样。果心如果全黑了或者有黑褐色的斑点那就是坏的了；如果只是轻微变色其他地方还金黄的话还能吃；但要是有酒味或者异味了就赶紧扔了吧。