说起我那同事小张，上周她居然带来了自家做的肉包子。好家伙，那皮硬得跟水泥砖头似的，我看着都觉得没法下嘴。这时候我心里就琢磨着，一定要把这松软不塌陷、咬一口就满口香汁的包子秘诀给搞出来。为了这事，我特意去了小区门口开了二十年的王大娘家学了整整三个月。结果发现，这看似简单的功夫里，其实全是门道。 王大娘给我上的第一课，就是发面这一学问。她说必须要用35℃的温水去唤醒酵母。你要是水太热，把酵母烫死了不行；水太凉又没用。记得我刚开始学和面的时候，直接倒了一大盆冰水进去。结果等了两个小时面团愣是没动过，急得我都怀疑自己买的是不是假酵母。这发酵的过程其实就跟照顾初恋似的，不能太热也不能太冷。你得把它放在暖和的地方盖上湿布，等它把肚子吃得溜圆、两倍大的时候才算行。我有一次图省事把它放在暖气旁去发面，结果蒸出来的皮坑坑洼洼的，看着跟月球表面似的。 接下来就是调馅这回事了。我是在前腿肉摊上打听出来的，必须得是七分瘦三分肥才刚刚好。纯瘦肉吃起来太柴口，肥肉多了又腻得慌。关键还得顺着肉的纹路先切再剁。我那表妹图省事直接拿绞肉机一搅合，蒸出来的馅像橡皮泥一样嚼不动。 打水的时候也得讲究个技巧。你得像沙漠下雨一样慢慢喂水。最好分三次把冰镇的高汤加进去，每回都得等肉馅把水完全吸干了再倒下去。大概一斤肉馅就得打进去半碗高汤。我记得邻居阿姨第一次来学的时候看见我往肉馅里加水都惊呆了。 再说说这包包子的手艺活。擀皮的时候中间得厚四周得薄。要是你弄成了一样厚的面团包上肉馅一蒸准漏气。王大娘说这就叫露馅包子，是新手常犯的错。捏褶子也得像弹钢琴那样手顺着力道均匀。我老公头一回试的时候手都抖了几下，捏出来的褶子跟狗啃的似的。 最后这步二次醒发也很关键。包完之后必须再让它睡上半小时。你得把它放在暖和的地方让它放松呼吸一下。我有次急着下锅结果蒸出来的包子又硬又没气儿。 蒸锅里的水也不能凉水下锅得烧热再上屉蒸才行。要是冷水一倒进去包子就在锅里“哭”出皱纹来。我闺蜜之前就不信这个邪非要试试结果蒸出来的皮皱巴巴的跟老太太脸似的。 关火之后千万别着急掀盖还得焖一会儿才行。不然冷空气一进去包子皮立马就塌了成了“泄气气球”。我侄子饿得不行刚关火就揭开锅盖那一幕简直让人心疼得直哆嗦。 垫在底下的布也不能随便拿张保鲜膜垫着得用透气的棉纱才行。不然水汽一闷底下全烂掉了——这可是王大娘交了不少“学费”才明白的道理。 现在每次揭开蒸笼看到那白白胖胖冒着热气的包子我就觉得特别有成就感——就像王大娘说的那样“好包子会笑”。昨天儿子放学回家连吃了四个还往书包里塞了俩当点心去了这大概就是最高的评价了吧？ 你家的肉包子是怎么做的呀？评论区里都飘满包子香味了呢~ #优质图文扶持计划#