朋友，你听说过没有，粤菜师傅教的凉拌生菜做法，特别简单快手又健康。现在夏天来了，大鱼大肉吃多了，来点清爽的凉拌菜正好解腻。我自己在家试过这个方法，味道特别棒，5分钟就搞定了。 咱们先来说说怎么挑生菜。好多人挑的时候光看叶子松散的就买，其实不对。真正好的生菜是菜芯紧实的，叶子翠绿有光泽，轻轻一掰还能听到“咔嚓”声。尤其是靠近根部的地方颜色越白越嫩。买回来别急着洗，先把外层老叶撕了扔掉，这层叶子容易沾农药。 处理的时候记住千万别用刀切，切出来切口会变黑。最好的办法是用手一片片把叶子撕下来，顺着纹路撕，这样口感更脆。撕好之后马上泡到冰水里去泡个5分钟，这是保持脆嫩的关键一步。如果没有冰水浴就容易软掉。泡完捞出来用沙拉甩水器甩干或者用厨房纸压一下水分。 调味这块我琢磨过很久，重点是要突出生菜本身的味道。蒜末必须现捣才香；生抽不要多放一勺就够咸鲜；香油几滴提味；白糖一小勺回甘；最后来点炒香的白芝麻。料汁记得调稀一点兑水稀释一下。因为生菜表面光滑不容易挂汁。 拌的时候动作要轻柔一点像摸薄纱一样别搅烂了嫩叶。先把生菜放碗里倒料汁进去从下往上翻拌几下就好。最好现拌现吃别放太久生菜容易出水。 如果想口感更丰富可以试试加把炸得金黄的蒜末或者撒点烤香的杏仁片和松子。不过配料别超过五分之一了不然就不清爽了。 我第一次做这道菜的时候我儿子都不爱吃生菜的人居然主动夹了第二筷子现在这成了我们家夏天的保留节目就连平时不爱吃菜的朋友也能接受了。 最后要是想把这做成主菜也可以放些煮熟的鸡胸肉丝或者虾仁不过调味就要更清淡一点才能突出生菜的爽脆味道哦！