白酒这东西就是中国的宝贝，其中酱香型白酒因为做法独特，味道也特别，成了白酒圈里的佼佼者。茅台醇红铭酒作为这个品类的典型代表，它那53度的酒精度数加上窖藏的步骤，就造出了那种醇厚且有层次感的口感，特别适合那些喜欢浓郁酒体的人喝。 酱香型白酒到底是咋做的呢？其实它有个老规矩叫“12987”，说的就是一年才酿一茬酒，要分两次下料、九次蒸、八次发酵，最后七次去取酒。这过程里最关键的就是高温制曲、高温堆着发酵还有高温馏酒。因为高温能让微生物活跃起来，好让它把吡嗪类和萜烯类这些香气物质给造出来。 至于茅台醇红铭酒选53度这个度数，那是试过很多次才定下来的。这时候酒精分子跟水分子抱得最紧，喝起来口感才厚实。 如果把酒放进去窖藏几年就更不一样了。陶坛子的微孔能让外面的一点点氧气进去，帮着把乙酸乙酯这种酯类物质给催生出来。时间长了，那些醛类和硫化物的杂味都挥发掉了，味道也就变得柔和了。有研究说存上五年以上，里面的吡嗪类化合物能涨30%以上，香气变得更复杂了。 这个53度其实还有科学道理。这个度数下酒精分子和水分子刚好搭成稳定的胶体溶液，不容易变浑浊。度数太低的话得兑水稀释才行，但这样会把香味弄没了；度数太高又太辣嘴巴。53度正好拿捏住了保留香味和好喝这两头。 酱香型白酒最好慢慢喝细细品，温度控制在18到25度比较合适。茅台醇红铭酒的醇厚口感用来配红烧肉、酱牛肉这种油腻的菜正好能中和一下；或者搭坚果、奶酪这些小零食吃也很不错。要是存的时间久的酒建议醒个10到15分钟再喝，让香气全跑出来。 千万别跟碳酸饮料混着喝或者冰镇着喝，那样会盖住本来的味道。