听说过没？号称“金色传说”！居然是把上山抓的老鼠做成干，这就是客家待客硬菜。在福建三明的宁化，就有这么一道特别野的客家菜，不用养全靠捕，做法还挺有智慧，外地朋友见了都直叫新奇。从山里抓回来上桌，每一步都透着客家味。 先得说说怎么抓，竹制陷阱可是有点门道。把竹子做成像小船的形状，里面放米做诱饵，还得淋点水粘住。把陷阱摆在老鼠爱走的光滑路上或者洞口边，放一晚上就能收网。 捕回来就开始做干。先把老鼠收拾干净上锅蒸一下，然后这一步最让人受不了，得把毛给褪了。褪完毛拿出去晒，把鲜味留住。最关键的灵魂步骤是熏制，把晒干的肉放进锅里，底下放大米白糖烧个三四分钟，不能太久烧糊了就不好吃了。熏出来的肉颜色金黄，香味扑鼻，本地人都说是“金色传说”。 做好了要怎么炒？大厨一般会搭配冬笋和五花肉。先把冬笋炒香盛出来，再把五花肉煎出油，最后把鼠干和冬笋倒进去翻炒一下就行。第一次吃的人可能有点怕，但吃进去就知道香了。这老鼠干吃起来细嫩酥脆，骨头都香得很。混着冬笋的清甜和五花肉的油香，味道层次感很足。 宁化人喜欢吃这个不光是为了好玩儿，里头藏着文化呢。宁化是客家的老祖宗发源地，中原来的人和当地人杂居在一起。以前原住民靠打猎为生的习惯也传给了中原人。而且田里的老鼠太坏了，把庄稼都祸害光了。捕来做成菜既能把害虫消灭了保护粮食收成，又把食材利用起来了。 所以啊，老鼠干成了宁化人招待贵客的真心诚意。外地游客来尝尝这道菜吧！这个春节去三明宁化试试看这道硬核美味吧！2月14日到2月23日这段时间，“第一帮帮团”热线059138280880或者微信小程序都能登记咨询。