我们在厨房里经常碰到一个难题，就是把脏碗碟放在水槽里浸泡多久才最安全。大家都习惯在做完饭后直接把碗碟放在水里，省得马上动手洗。这种做法有一定的道理，因为浸泡能让后续的清洗工作变得更容易一些。不过，虽然这么做省事，还是得注意浸泡的安全时间不能太长。这是为什么呢？有个专门研究食物科学的人叫埃德·麦考密克（Ed McCormick），他也是博客《美国正在问的食品问题》的作者，还担任着Cape Crystal Brands的首席执行官。他给Chowhound解释了一些在浸泡碗碟时需要避免的食品安全错误。 主要问题是，那些留在碗碟上的食物渣子泡在水里会让细菌快速繁殖。埃德说，“水里的食物渣子很快就会分解成碳水化合物、蛋白质和脂质，这些都是细菌喜欢吃的东西。”他一般建议大家最好别让碗碟在水里泡超过一两个小时。但具体情况得看温度还有留下的食物种类，像肉、奶制品和鸡蛋这种容易滋生细菌的东西，浸泡时间得控制在30分到60分钟之间。 你怎么知道水槽里的水已经不安全了呢？埃德说可以通过看、闻和摸来判断。浑浊的水、浮着食物残渣和油腻的表面；还有酸臭味；或者表面滑腻的感觉，都是不好的信号。如果看到这些迹象，他建议大家把水倒干，用热水冲一下碗碟，再重新加干净的热水进去。 当然啦，要是实在懒得马上洗碗也有办法应对细菌生长速度的问题。水温是个关键因素。美国农业部认为水温在40到140华氏度之间就是“危险区”，这个温度下细菌每20到30分钟就能翻倍增长。食物的种类也会有影响，富含蛋白质和淀粉的东西（比如奶制品、酱汁、肉、蛋还有意大利面）分解后会给很多坏菌提供生存空间。 厨房的温度也不能忽视。“稍微暖和一点的室温也能帮细菌繁殖。”埃德说。还有水里的氧气也能帮某些细菌繁殖。“一旦细菌多到一定程度，它们会在餐具表面形成生物膜，”埃德解释道，“这层膜会让餐具变得很难洗干净。” 既然不能马上清洗怎么办？埃德建议尽量把碗碟上的食物刮掉再冲洗干净。用含酶的预浸喷雾可以帮助分解食物残留。他还建议叠起来晾干比泡在温水里要好得多。“如果你真的想浸泡餐具，”埃德说，“记得一定要用冷水还要滴几滴洗洁精。”他补充道洗洁精能破坏细菌的膜结构，“不过这并不能让你泡得更久。”不过它确实能帮着乳化油脂和悬浮污垢。 综合这些因素考虑一下吧，“就能让你在不需要浸泡太久的情况下”，埃德说，“更轻松地把餐具洗干净了。”