这是最地道的吃法，手作冬瓜丸子汤端上桌就鲜得掉眉毛。做这道菜最忌心急，馅儿要顺着一个方向搅得像橡皮泥一样黏稠发亮，蛋清和淀粉这两样东西缺一样都不行。肉馅里面偷偷加点冻硬的猪皮碎一起剁，这一招能让丸子煮出来特别有嚼劲。挑冬瓜时看表皮带霜的就行，轻轻一掐有明显的指甲印最好，那种蒂部还连着一小段弯曲藤蔓的肯定是刚摘下来的。 做的时候讲究个先后顺序，先在冷水锅里扔几片姜给冬瓜做热身。等水烧开看到冬瓜变半透明了再转小火下丸子。挤丸子的时候动作得轻手轻脚，用虎口挤出后用沾水的勺子把它们从虎口刮下来放进锅里，就像在汤里放珍珠一样。丸子浮上来之前千万别搅动锅里的汤，等它们自己飘上来汤汁才会清亮见底。 煮丸子得靠小火慢煨，火太急丸子就容易散架。等到汤面上开始冒小泡了，用勺子把浮沫轻轻撇干净。想要汤更香浓可以往里面丢几颗干贝，但不要放太多，三四颗足够了。撒盐这一步得留到最后一步再放盐，这样汤色才不会浑浊。出锅前别忘了撒上少许白胡椒粉去腻，喜欢吃香菜的也可以往碗里撒一把。 盛汤的时候也有讲究，先把冬瓜片垫在碗底再放丸子最后浇汤。这样既不会泡软了口感也不会掉渣。别忘了把碗提前热一下或者捂在手里暖一下再倒汤进去喝着才舒服。最后在汤里滴两滴香油香气立马就能飘满整个屋子。 上次有个邻居家的小朋友一口气连喝了三碗把碗底都舔干净了。这道菜最让人上瘾的地方就是清爽不腻越喝越有滋味，就连平时挑食的孩子都能多吃半碗饭。