有个简单又好吃的办法，能在3分钟里把海味浓郁的蛏子炒鸡蛋端上桌。要是想保证菜做得好，就得先给500克蛏子彻底吐沙。只要把蛏子泡在淡盐水里坐30分钟，中间多换几次水，黑沙自然会跑出来。准备点长葱段和姜丝备用。焯蛏子的时间非常关键，只要看到壳子微微张开就要马上捞出来，煮久了肉容易老还会把壳弄裂。锅里烧开水加点姜丝和料酒，把蛏子倒进去一烫，见壳全开了就关火。把蛏肉剥出来去掉黑色的内脏，空壳就不用留了。 接下来炒鸡蛋要小火慢火来，才能炒得嫩到能弹起来。把3个鸡蛋打散加点盐和白胡椒粉，热锅多倒点油等油温到四成热的时候把蛋液倒进去。用铲子轻轻推成半凝固的蛋块盛出来备用。最后大火翻炒10秒就能把蛋和蛏肉的味道锁在一起。 锅底留一点油爆香葱段，放入蛏肉翻炒10秒后再把鸡蛋倒回锅里翻匀就可以了。放盐的时候千万别手抖太多，毕竟蛏肉自带海味，稍微轻一点才能吃出原汁原味来。 做萝卜排骨汤是秋冬里的暖胃佳品。冷水下锅焯排骨能把血水彻底逼出来。先把300克排骨冷水下锅放点姜片和料酒大火煮开把浮沫撇干净，再用温水冲去表面的浮渣。萝卜别切得太小了炖到“化”了才好吃。白萝卜去皮切成滚刀块放进砂锅一次性加足清水加入排骨和姜片大火烧开转小火慢炖40分钟左右。 最后再把萝卜放进去炖15到20分钟直到变软变透明就行了。临出锅前撒点盐和白胡椒粉提提味搅匀就行了。盐要是放早了会让排骨缩水口感大打折扣。 红烧乌鸡绝对是一道鲜掉眉毛的红烧硬菜。先把半只乌鸡剁成块冷水下锅加点姜片和料酒煮开把浮沫撇掉再用温水洗净表面的浮油。春笋先焯个2分钟就能去掉涩味变得清甜。春笋去皮切成滚刀块开水焯两分钟过凉水保持脆嫩。 热锅少倒点油下姜蒜葱段爆香加一勺豆瓣酱小火炒出红油香气立马翻倍。倒入鸡块大火翻炒至表面微黄后沿锅边淋一勺生抽半勺老抽两颗冰糖翻炒均匀给鸡块上色就像裹了层糖色外衣一样。最后倒入没过鸡肉的开水大火烧开转小火焖30分钟然后放入春笋再焖10分钟开大火收汁尝一下味道后再稍微补点盐就行了。春笋太早放会碎成渣晚点放才能保持脆感不散架。