你听说了吗，2月6日的时候，咱们市场监管总局把那个预制菜的术语和分类国家标准给公开征求意见了。现在这行的规矩还得靠大家伙儿来定呢。 其实这个标准主要是用来管生产和经营的，那些主食、净菜、即食食品还有中央厨房做的菜，这回都不算在内。主要内容分成两部分，一个是讲词儿的，一个是分类的。 在讲词儿这块，一共定下了20个词儿。这里面有6个是最常用的基本词儿，比如原料、辅料、调味料什么的，说白了就是把预制菜是怎么由哪些东西组成的给掰开揉碎了说明白。另外还有14个是工艺上的专业词儿，比如分切、搅拌、滚揉、炒制、炸制、烤制这些动作，就是从做东西的流程和方式上来解释。 到了分类这部分，也算是跟现在的食品安全标准搭上边了。他们是从原料、怎么做的、怎么运的、怎么包的、怎么吃的这几个角度来划分的。 按原料来说呢，之前《食品生产许可分类目录》里的20大类里头，现在被算进预制菜的有8种。比如肉类的、水产类的、蛋类的，反正这些都被归进来了。 按做法来说，因为咱们中国做菜的技法花样多，他们就把预制菜分成了烧烤的、油炸的、炒制的这8大类。 按怎么储运来看，就是跟着冷链物流那个标准走的。《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》里说的冷冻和冷藏这两种运输方式，《标准》也就把预制菜分成了冷冻的、冷藏的和常温的这3种。 看包装形式的话，《标准》考虑到包装不一样可能会让产品合规要求不一样，就按照市面上现有的情况把它分成了单包装和组合包装这2种。 最后看吃法这块儿，为了应对熟没熟的程度不一样导致的质量安全差异要求，《标准》又把它分成了待熟制的（也就是还得自己动手弄熟的）和待加热的（拿微波炉或者开水烫一下就能吃的）这2种。