贾国龙借着西贝莜面村这次的大动作，把这次的关店计划直接挑明了。他透露，企业打算在这个季度把102家店关掉，涉及的地方可是北京这样的大城市。面对大家的疑问，贾国龙算是松口了，说是这个事儿真的有。他把西贝最近遭遇的这125天污蔑都摆在了台面上，尤其是那个“预制菜”的老话题。他给大家伙儿解释说，他们店里的东西都是在中央厨房统一弄好的，跟外头那些料理包根本不是一码事。至于网上说的“急冻有机西兰花”和“草原羊质量不行”，他觉得这些人是在搞恶意混淆，西贝一直在买好食材，成本本来就比别人高。 钱账上，贾国龙表示这次关店是想活着，属于想明白了市场环境的事儿。哪怕亏钱他也认，就是要把顾客的承诺兑现了：订了年夜饭的店先不关门，储值卡里的钱还能花或者退，员工工资也一分不差。他想把心思都放在核心业务上。这位老板很有意思，老在提“实业初心”，他说自己不擅长搞公关，全靠这38年实打实地干出来的。数据说话，西贝的营收已经连抢了中式正餐的前排座位十多年了，每年接待的客人有7000万人次，员工拿的钱也算是行业里顶好的。 其实西贝的调整也不算头一回了。从2025年10月开始，品牌就在好几地儿闭店了。去年9月发公开信那会儿他们承诺过要把后厨的活儿往前移到现场做，罗永浩也凑热闹呼吁过要让大家看见预制菜。这一回关掉这102家店，说不定是餐饮行业想在成本高、大家胃口变刁的情况下把摊子收一收。从一开始硬气地怼那些闲话到现在大刀阔斧地砍门店规模，西贝算是把传统餐饮在转型时的那股子硬气都给显出来了。 在现在这个行业竞争这么激烈、消费者挑三拣四的当口儿，怎么兼顾做大做强和把东西做好、还得防着网暴和守住本心？这对谁都是个难题。西贝这回做出的选择，也许能给大家一个现实的例子看看到底该咋坚守到底和适应变化。