大家在家做拉条子，不是断成好几截，就是煮完看着就像面条塌方一样软趴趴的。我以前也是这样，后来跟西安那边做面的老师傅请教了一下，才明白原来是揉面没揉到位，面团也没松弛够。只要把这两个关键环节给抓牢了，新手也能把面条做得跟在面馆吃到的一样筋道。要想不裂不粘，我用500克高筋面粉加7克盐和250克常温水（大约40℃）的这个比例做出来的效果最好。和面的时候先把盐和面粉拌匀，再把水一点一点倒进去，直到盆里一点儿干粉都看不见才算成功的第一步。面团揉成团后别急着把表面弄得光溜溜的，先把它盖上盖子静置10分钟，让面粉颗粒把水分吸饱，后面再揉的时候就不会粘手了。接着就是反复地揉和松弛。每次把面团揉长然后对折，重复10下左右，要是感觉面团发紧弹不回来，说明筋网正在形成呢。这时候别硬揉了，再盖块布让它休息10分钟。这样揉一阵、醒一会儿地循环个3到4次，等面团表面光滑、手感细腻了，筋网就形成了，这时候拉出来就不容易断。下剂子也是个关键步骤。把和好的面平均分成5份，每份100克搓成圆柱形后刷上薄薄一层油，用保鲜膜包起来再松弛30分钟。这一步好多人都会偷懒省掉它，结果一拉就断。油膜把水分锁在面团里让筋度舒展开了才能拉得动、抻得长。到了拉面条的时候也有个小技巧。拿一根面条先轻轻搓整下型，再用大拇指和虎口夹住两端均匀地往外抻。要是拉的时候感觉有点卡住别硬拽着拉，往前轻轻摔两下利用惯性让里面的空气跑出来，再继续抻就顺当了。重复几次直到达到自己想要的粗细程度就行。 煮面的时候要水开了再下进去大火煮到浮起来再煮1分钟就可以关火了。煮太久面条就会变得软烂没嚼劲了。把煮好的面条捞出来浇上热臊子（不管是肉臊子还是素臊子都可以），撒点香菜和葱花一拌香气立马就上来了——比在面馆吃的还要香呢！