我记得还在上小学的时候，母亲曾广洪就给我讲过一个故事。她在湖南老家，曾经为了给我开荤，特意做了一碗回锅肉。那时家里条件不好，能吃上一顿肉简直就是天大的喜事。每当母亲把那油汪汪的肉片倒进锅里，发出“嗞溜”一声响，整个茅屋都弥漫着肉香。那种味道至今还深深印在我脑海里。小时候我在上海上学，试过东北的猪肉炖粉条、湖南的红烧肉，甚至西北的条子肉，可印象最深的还是那碗在上海吃的回锅肉。那回锅肉甜得让人受不了，我只好去拿坛子里的泡辣椒下饭。结果那味道还是甜的，弄得我哭笑不得。那种不香辣的味道让我食欲不振，心烦意乱。我在黄浦江畔徘徊时，突然就想起了老家袅袅炊烟里那碗香喷喷的回锅肉。 高中毕业后我出去闯荡了很久。退休回来后我就想重新学做菜。买了几本《名厨教你做渝菜》这样的书充电，还下载了一些教人做菜的APP。请教了邻家大妈太婆后还建了个“回锅肉吃喝”微信群。慢慢我就悟出了一些门道：选土猪的“二刀墩儿”，丢进老姜片的锅里煮20分钟差不多七分熟捞起。肉片切成铜钱那么厚。先下菜籽油把油温烧热了肉片下锅爆炒后急剧收缩很快就成了“灯盏窝”。爆炒至肉卷曲赶至锅边用油炒玉龙老街豆瓣待豆瓣颜色炒红炒香了再把肉与豆瓣一起翻炒然后放适量甜面酱继续炒直到甜面酱的香味溢出最后蒜苗头子下锅稍微多炒两下再下叶子起锅。 现在海鲜牛羊肉成了桌上的常客可我还是喜欢隔三岔五做回锅肉给家人吃。以前拜师学艺回锅肉是必考题要是这道菜不过关师父是不让你出师自立门户的。现在多媒体上不少“大师”王婆卖瓜自卖自夸声称自家做的回锅肉最正宗其实重庆菜“百菜百味”回锅肉并没有什么严格标准比如选肉有的人喜欢五花肉有的人则更喜欢二刀肉。还有配料配搭如仔姜辣椒等随四季时令蔬菜生长而论哪怕在一个社区甚至一个家庭做法都不一样这才是真正的美味。 为什么我这么爱吃回锅肉呢我觉得这跟母爱童年口感有关一碗小小的回锅肉唤醒了我儿时的记忆唤起了对故乡对母亲的无限思念……