2024年开始，网上就疯传一种叫“霉豆腐”的食品，大家都在问：这种发霉的东西能吃吗？南京明基医院营养科主任周彤说，一般东西发了霉肯定不能吃，但霉豆腐是个例外，不过前提是制作时必须特别小心，不能有一点差错。 最近，不少美食博主在社交平台上晒出自己做的霉豆腐，很多网友也跟着学。一边看着视频觉得越霉越香，一边又担心吃坏肚子。其实霉豆腐就是一种发酵食品，关键在于制作过程中的控制。 浙江的孙女士说自己早就刷到过这类视频，觉得看着很放松；安徽的胡女士也觉得看到摊贩处理带菌丝的豆腐特别解压。现在“万物皆可霉豆腐”，大家还做成了黏土版、拼豆版、羊毛毡版的手工复刻作品。 制作方法大概是这样：选硬点的老豆腐切成小块，先蒸个3到5分钟，然后晾干。把豆腐放在容器里摆好，盖上盖子放阴凉处发酵3到5天。等长出白色或淡黄色的毛霉后，再调味装瓶常温保存几天就能吃了。 周彤解释说，这种发酵是可控的。它用的是毛霉、根霉等有益真菌，这些菌能把豆腐里的蛋白质分解成小分子氨基酸和多肽，让人吃着更易消化，味道也更香。但如果环境不对或者操作不规范，就很容易长出黄曲霉菌、沙门氏菌等有害菌。 比如如果看到霉豆腐上长了黑绿色斑点或者杂色霉丝，这多半是有害霉菌。而正常的霉丝应该是均匀细密的白色或淡黄色。另外工厂里做的霉豆腐是人工接种的，控制得更好更安全。 所以专家建议尽量别自己在家做着吃。即使是买的成品也要注意盐分高、高血压肾病患者要少吃。开封后冷藏尽快吃完，如果发现又长了霉点必须整瓶扔掉。扬子晚报记者许倩倩和见习记者鲁玥报道了这一情况。2026年01月27日刊发的报道里也提到了这些注意事项。