面对疫情期间用工、物流、租金的重压，高金食品每月被迫多承担50万元隐性成本。原本想靠扩大生产和降低价格来维持盈利的老路子，眼看就要把利润给烧光。管理层不得不做出改变，决定把原本属于家庭的“厨房”搬进工厂，让消费者能像点外卖一样吃到四川味道。于是，公司在2019年立项研发预制菜，直到2021年又砸下1.8亿元巨资进行技术攻关。这就有了怪味猪蹄、照烧鸡排、芋泥波波饭和奶黄流心饭这些令人垂涎的新品，如今它们的销量已经占据了公司总收入的40%，今年有望突破60%。 就在高金大刀阔斧推进转型的同时，2022年公司还联合成都大学成立了国内首家川味预制菜研究院。他们把实验室搬进工厂，又把工厂开到了高校里。双方合作研发出了三张“王牌”：一是统一川味风味库，让“麻辣”和“鱼香”都有数据可依；二是采用中央厨房式集中生产，以减少餐饮门店后厨的排放；三是建立从田间到餐桌的全链条可追溯系统，让消费者扫码就能看到猪肉来自哪头猪。 研究院成立仅一年时间，就成功孵化出了巴蜀公社·芽菜扣肉、夹沙肉和香炒麻辣仔骨等爆款单品，这些产品在市场上供不应求，甚至导致线上线下同步售罄。高金食品还迅速把零售网点扩展到了3000家。为了更好地服务市场，公司把市场划分成了两部分。C端主要针对年轻人和家庭用户，推出了主打“米饭说”自热饭系列；B端则面向餐饮、团膳和酒店，提供菜肴包、半成品和小碗菜等一站式配餐服务。母品牌“高金”负责供应链建设，子品牌“厨好当”对接餐饮端，而新成立的高金美食事业部则把预制菜打造成了独立品牌运营。 总经理张军锋表示，他们要让川味不再仅仅是餐馆里的“招牌菜”，而是成为消费者3分钟就能端上桌的“家常菜”。接下来公司会继续打造战略大单品，依托冷链物流在全国布点，目标是成为“川味预制菜第一品牌”。技术中心研发总监唐春认为这款产品不只是热饭那么简单，“它是一种社交货币”。消费者只要轻拧盖子、15秒注水、3分钟出餐就能感受到那种仪式感，为了一张“颜值餐桌”，Z世代甘愿为此买单。 就在7月盛夏的一天，遂宁经开区的高金食品车间里蒸汽升腾，机械的节拍声此起彼伏。今年6月才刚面市的“米饭说”自热饭沿着传送带鱼贯而出，不到一小时就装车发往全国各地。这款被员工称作“会说话的米饭”的产品，让传统的肉联厂第一次拥有了“网红”气质——它一上线就成了爆款，月销量很快突破了十万单。随着最后一锅“米饭说”被拧开盖子，蒸汽裹挟着辣椒与稻香扑面而来——这不仅是高金食品的转型故事，也是川味走向全国餐桌的新起点。