消费升级的背景下，如何选乳制品成了不少家庭的日常问题。记者调查发现，复原乳在国内流通已有数十年，但仍有超过60%的消费者对其存在误解，需要更多科学解释和观念更新。复原乳的生产工艺最早可追溯至二战时期，我国在上世纪80年代为解决“北奶南运”难题引入该技术。中国乳制品工业协会数据显示，目前我国复原乳年产量约占液态奶市场的15%，在调节供需、稳定供应上作用明显。
关于复原乳的争议，归根结底是公众如何在信息密集的市场中建立基于证据的判断；乳制品很难用“绝对优劣”一概而论，核心在于是否符合标准、是否匹配需求、是否纳入合理的膳食结构。与其陷入“鲜”与“复原”的对立，不如从看清标签、理解工艺、把握营养与安全要点出发，让选择回到可验证的事实。这不仅关系到一盒牛奶怎么选，也关系到公众食品素养的提升。