在我们日常吃的腐竹中，营养成分非常丰富，它不仅升糖慢，还能提供大量蛋白质。别看它长得像竹枝，其实它跟竹子一点关系都没有。腐竹是大豆加热凝固后，表面形成的蛋白质膜和脂肪结合体。李时珍在《本草纲目》中把它叫做“腐皮”，制作时需要将豆浆煮沸保温，然后把薄膜挑起晾干，就得到了色泽黄白、油光透亮的豆中精华。 它所含的蛋白质量高达45%，而且几乎不含胆固醇，还富含维生素E、叶酸、钾、镁、锌等营养物质。和米饭相比，它的升糖指数只有32左右，非常适合糖尿病患者食用。因为它含水量低，干物质中蛋白质含量高，所以吃了之后血糖不会剧烈波动。 腐竹口感滑嫩有嚼劲，香气扑鼻，可以用来凉拌、清炒或者煮汤。它还能很好地吸收酱汁和汤汁，不会变成糊状。这种口感让很多人喜欢。 虽然腐竹升糖慢，但它的热量并不低。每次用餐时可以用25克干腐竹代替半碗米饭。同时减少相应的肉类和精白米面摄入量。这样既保证了营养均衡，又能控制总能量摄入，让血糖曲线更加平稳。 所以在控制血糖的时候，别忘了要注意总量控制。把腐竹当作主食来吃是不错的选择。