要想给猪肉做去味处理，料酒是第一选择。这个工序能把猪肉里的胺类物质带走，就好像给猪肉洗了个澡。一斤猪肉用10-15毫升料酒，冷水下锅。随着水温变高，浮沫冒出来了，就是料酒在帮猪肉清理杂质。把沫撇掉以后，腥味就能去大半。把肉放在锅里翻一翻，让每个部位都沾上料酒。这时候下生抽和八角，生抽上色提鲜，八角增香去腥。生抽和八角按照一两斤猪肉加15-20毫升生抽的比例加进去。生抽味道咸但颜色浅，不会让肉变黑。炖的时候翻一翻让每块肉都裹上酱汁。等到汤汁浓稠的时候就成了。八角放两三颗就够了，放多了反而会盖住肉香。八角跟肉一块儿下锅，开始炖的时候香味就出来了，厨房里一下子就变得香喷喷的。要是炖羊肉就更明显了，羊肉的膻味会被八角和料酒压制掉，再加上生抽的甜味就特别香。顺序很重要：焯水时先放料酒去腥味和血沫；等水开后放八角定下汤底的味道；汤汁变浓时再加生抽来提鲜上色。按照这三步走，肉块软烂汤汁红亮味道鲜美。 厨房小白也能秒变“家庭大厨”。