西贝餐饮为了应对经营的挑战，决定把贾国龙给找回来了，让他亲自去管那些一线的活儿，同时还把门店数量给缩了。在餐饮行业深度调整，还有消费市场老是变来变去的背景下，这家国内有名的餐饮企业最近在战略、管理和钱袋子上动了不少脑筋，大家都在盯着看呢。贾国龙在接受媒体采访的时候说，以后不再像以前那样光盯着打造个人IP不放了。他觉得个人风格太容易让人误解，得把注意力更多放在产品和服务上。这事儿被看成是西贝最近出了点儿舆论风波后，打算重新搞一下公共形象管理的一招。贾国龙还说，以后的工作重心就是看供应链、挑食材、弄菜这些实实在在的事。数据显示，西贝觉得在2025年第三季度到2026年第一季度这阵子，亏的钱可能会超过6亿。为了赶上市场的变化，公司决定把店给关一批，大概要在这一季度之内关掉102家店，这差不多占了现有总数的30%。有人觉得这既是因为现在大家吃饭的劲头没那么足了，也是企业主动想把店的位置摆好点、让每一家店都更赚钱的招数。 有意思的是，在调整经营策略的同时，西贝在钱上面也有了新动静。从工商信息来看，今年1月内蒙古西贝餐饮集团有限公司搞了一轮融资。这次拿钱进来的是舟轩股权投资管理机构。新股东里面有一家台州新荣泰投资有限公司，这是新荣记创始人张勇自己开的公司。他拿了4.42%的股份。另外还有四家机构一起占了11.57%。融资完了以后，公司的钱袋子从0.89亿变成了1.02亿。股权结构图上看，贾国龙通过直接持股和控股的多层结构，还稳稳地掌握着大约68.75%的控制权。这说明公司治理还是很稳的。这次调整跟最近大家吵得挺凶的那场纠纷关系挺大。 从去年9月开始西贝因为卖预制菜的事儿和网上的意见人士吵个不停。后来他们要大规模关店的决定又让大家讨论了一阵。现在媒体也在分析这事热度慢慢降下来了。有分析说这场争论说明大家现在更在意吃饭要健康、透明一点了。也逼着企业重新想想自己卖的东西和说话的方式对不对。对于未来怎么发展的问题，西贝之前提过2026年前要IPO上市的目标。最近贾国龙回应的时候挺谨慎的：“上市是一种发展的路数嘛我们态度还是挺开放的，不过现在得先把自己内功练好、把基础打好。”这话反映出餐饮企业在资本市场乱波动的时候脑子还是挺清醒的。 西贝现在的调整就是中国餐饮行业在往好的方向转的时候的一个缩影吧。从以前光靠个人名气到现在抓产品本质、从以前到处扩张到现在提质增效这些变化既说明企业是为了应对眼前压力而务实的行动也反映出行业想做得更细、更长久的大趋势。在有了钱又有了新计划的双重作用下西贝能不能守住品质的底线同时还能发展得更好还得看市场怎么说呢对于整个餐饮行业来说怎么在规模和赚钱、传统和创新、还有钱和实干之间找到平衡点仍然是个值得一直琢磨的大课题。