清明节前后的苏北下起了淅淅沥沥的小雨，雨水把泥土泡得软软的。春雷一打响，地里的笋尖儿都想钻出来透透气。这个时候的春笋也就半尺来高，外壳薄得像玉，里面的心又嫩又脆，简直就是餐桌上的限定美味。不过春笋长得快，错过了这时候就得等到明年了。要想让这份鲜嫩劲儿延续下去，关键就在于怎么储存。 除了好吃，春笋里还有不少对肠道好的东西。现在温度适中，细菌繁殖也慢，笋里面的糖分变化不大，味道最清甜。错过了这一波，就得再等上365天。 我每年清明节都会去菜市场挑上50斤最挺拔的春笋回家处理。只要按照下面的步骤来，一年四季都能吃到现摘一样的脆嫩感。第一步是剥皮，用竹刀或者塑料刀来削内层的皮，千万别用铁刀，不然笋很容易变黑。第二步是分割大一点的笋可以从中间剖开两半或四半，这样焯水时受热更均匀。第三步是焯水，锅里的水要宽一点、火候要旺，水开后滴几滴油再下笋。保持沸腾状态大概3到4分钟后捞出过冷水保持脆度；如果喜欢干笋还可以铺在竹匾上晒干或者用烤箱低温烘干。第四步是切片要顺着纹路切成2毫米厚的薄片。最后一步是盐水冷冻把切好的笋片放在35℃的温盐水里泡一下再装袋密封放进冰箱冷冻室。 想用的时候可以提前半小时取出泡在淘米水里能还原不少鲜味。如果喜欢清汤原味直接下锅煮15分钟就行。如果是近期要吃的可以装保鲜盒冷藏在4℃三天内吃完最好。如果是长期保存就直接丢进-18℃的深冻室里一年之内都不会变味儿。 学会了这套流程就能随时打开冰箱尝到春天破土而出的感觉了。清明马上就要到了赶紧去囤50斤春笋吧——今年买的这50斤就是明年餐桌上的整个春天。